高麗菜該怎麼洗?內行揭正確「3步驟」:錯了農藥恐吞下肚

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生活中心/綜合報導

高麗菜富含多種營養成分,料理方式多元,怎麼煮都好吃,因此深受民眾喜愛。最近有名網友在看電視節目時,發現廚師在切高麗菜前沒有特別清洗,因此忍不住上網發問「大家炒高麗菜前究竟是有洗沒洗?還是只過過水?」貼文一出,隨即引發熱烈討論,也釣出內行解答高麗菜正確的清洗步驟。

▲ 網友好奇高麗菜在切之前是不是應該先清洗,引發熱烈討論。(圖/翻攝自pixabay)

網友在PTT發文提到,自己聽說高麗菜不需要洗,日前觀看美食節目時,裡頭廚師切高麗菜絲也沒有特別洗。不過她上週經過某連鎖便當店,看到店家直接在店外面切高麗菜,雖然同樣是沒洗就直接切,但和美食節目的看起來,乾淨度就感覺有差,因此她好奇問到「那大家炒高麗菜究竟是有洗沒洗?還是只是過過水?」

貼文發布後,不少人紛紛在下方留言分享自己的做法,「我媽炒的時候是沒洗啦」、「難道不是先切再洗嗎?」、「不管什麼菜,我一律都會先洗再切」。對此,就有幾名專業網友揭露正確的清洗步驟,那就是先將外層的葉子先剝去幾片,將高麗菜浸泡後再清洗,「這種由內而外長的,農藥大部分在外葉,但也會有些許可能滲到裡面,所以還是要洗」、「先一片一片撥去洗,然後才會撕片或是切」」、「蔬果都要浸泡→沖洗,去除接觸在表面的農藥」、「一定會先洗再切,避免髒污病菌農藥殘留在砧板和刀具上,錯了母湯」。

▲ 內行解惑,高麗菜在切絲、料理之前,應該先將外層的葉子先剝去幾片,浸泡後再清洗,才能去除農藥。(圖/資料照)

據悉,食藥署先前就曾針對「清洗蔬菜應該是先洗再切,或是先切再洗?」做出說明,透露清水沖洗是簡單減少農藥殘留的方法,由於接觸型農藥為常見的農藥殘留藥劑種類,除去這些附著在植株的殘留農藥,就能降低攝食農藥的風險。清洗時可先以清水浸泡數分鐘,待農藥溶解在水中後,再用流動的清水沖洗,讓水流沖走蔬果的殘留農藥。

同時,食藥署也強調不應該「先切後洗」,而是要先洗後切」,如此一來可避免農藥汙染刀具,不致使刀具上的農藥汙染至其他乾淨的部位,減少蔬菜表面被農藥污染的風險。

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