buffet復活!改點餐模式、專人直送桌邊大啖美食

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記者涂永全、朱怡蓉/高雄報導

高雄降級後餐廳開放內用,buffet大復活,但取餐方式不一樣!除了梅花座、隔板、人數控管外,消費者不能看到就拿什麼自由取餐,有的業者用「桌號夾」讓消費者選定料理後把夾子拿給主廚,由專人送到桌邊,或是用菜單點餐,服務人員送餐。五星級飯店說,目前這樣的方式,到8月中的預約平日有8成,假日可以達到9成!

▲疫情降級,許多縣市餐廳又再度開放餐廳內用。

肥美大螃蟹、香味四溢的烤魚、滿滿鮮蝦還有多汁牛排,五星級飯店buffet美食琳瑯滿目,疫情降級,高檔buffet高檔重新開放內用,要吃現在得這樣子。

主廚:「夾子先放這邊,我們待會會取餐之後替您送過去。」

▲有自助餐廳像這樣,採用桌號夾方式點餐減少接觸。

印有桌號的夾子擺在主廚前,接著服務人員就把餐點送到桌邊,注意看位置採梅花座,親友相約來享用得間隔開來,還有一片片的隔板。

消費者:「隔板其實還是可以聊天,那有適當的距離這樣還是滿好的。」

吃buffet靠夾子,消費者到自助餐要大快朵頤,另外的業者是提供這樣的選擇。

酒店餐飲副總柯光龍:「我們現在是採單點吃到飽的方式,也就是客人可以點我們菜單上所有的東西,他想要吃多少都可以點多少。」

拿菜單點餐,想吃什麼都可以一再加點,buffet從自助式微調成專人服務,強調尊貴享受!防疫降級可以內用,高雄自助餐業者動腦筋,但也有人考量到人流、菜色決定只推便當。

▲也有自助餐廳考量人流,選擇推出更加經濟實惠的便當組合。

buffet餐廳品牌長李長融:「原本的話菜色是200到300道,現在依現場的話是100多道,以市集的方式去採購,讓現場開放內用。」焗烤龍蝦加菲力牛排,過去可以吃到飽的美食現在裝進便當盒裡面,百樣料理分成不同組合,buffet價格也做了調整。

疫情趨緩,消費者吃的選擇增加了,在三級警戒中完全不能開放的buffet怎樣恢復過去熱絡業績,業者規範中找出路。(蔡佳妮整理)

▲開放內用後餐廳如何找回顧客,也成為業者的考驗。

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