「玉米筍不是筍」買帶殼的最好保存更久 這2種人盡量少吃

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生活中心/綜合報導

農委會指出,玉米筍其實就是「玉米小時候」,和筍沒有關係,屬於蔬菜類,富含多種營養,不過,並非人人都能吃,有2種情況少碰為佳。農委會也建議民眾選購玉米筍時,可以選擇帶殼者,除了更能保留營養、煮起來更鮮甜,也可以存放比較長的時間。

 ▲玉米筍其實就是「玉米小時候」,和筍沒有關係。(示意圖/Pixabay) 

玉米筍因外型金黃小巧,上尖下粗,長得像玉米又像筍,因此得名「玉米筍」,玉米筍營養價值高,含有鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、C及E、胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、葉酸、膳食纖維等,但普林含量也很高,「痛風患者」要特別注意攝取量;此外,因有利尿功效,適合容易水腫的人食用,但「尿失禁」患者就不宜多吃。

▲農委會列出玉米和玉米筍兩者的異同之處。(圖/翻攝自農委會臉書)

農委會解釋,玉米筍在分類上屬於蔬菜類 ,玉米則屬於全榖根莖類,玉米熱量較高,1根熱量約等於半碗飯,買玉米時,可以挑選苞葉鮮綠或玉米粒充實飽滿者為佳。至於玉米筍,農委會說,一般販售的玉米筍大多已去除外部葉片,但其實「含殼玉米筍」更能保留營養,煮起來也更鮮甜。

民眾購買時,可先檢查葉片及玉米鬚是否翠綠,如果已枯黃或尖端發黑,代表品質不佳;已經去除葉片的玉米筍,則要觀察顏色,以淡黃色為佳,也可以輕壓表面,有彈性的表示水分足、口感會更脆。

▲農委會建議買帶殼玉米筍,不僅能保留營養,也能延長保存時間。(示意圖/Pixabay)

在保存方法上,帶殼玉米筍用保鮮袋包裹,可以冷藏保存約1至2週,但已經去除葉片的玉米筍則容易脫水、流失甜份,建議用紙袋、保鮮膜包好,再套一層塑膠袋冷藏,並盡早吃完;先將玉米筍汆燙瀝乾再冷藏,也能延長保存期限和風味。

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