煮蝦要用冷水還滾水?行家揭美味3步驟:這樣做彈Q不老

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生活中心/綜合報導

各式蝦料理是老饕的最愛,只要新鮮,簡單汆燙就很好吃,近日,有美食專欄分享讓蝦子美味更上一層樓的技巧,也分析煮蝦子到底要用冷水或滾水下鍋才對,引發許多老饕熱烈討論。

 ▲蝦子只要新鮮,簡單汆燙就很好吃。(示意圖/Pixabay)

據美食專欄「小乾倩倩的遊戲的美食」指出,想要端出滋味鮮美、口感彈脆的蝦子,在下鍋之前,蝦頭、挑蝦線都是事前必要的作業程序,挑蝦線時,可從蝦隻背部開一刀,用牙籤便可以輕鬆挑出。

第2個步驟是「用蔥薑爆香」,蔥薑的量可以稍微多一點,有助於去除蝦子的腥味,也可視口味喜好淋上白酒,但用量不需太多。最後則是煮蝦子的重頭戲,專欄內容提到,若是在冷水就下鍋,烹煮蝦子的時間就會拉太長,導致蝦子肉質變老,因此,「煮蝦要用滾水下鍋」才是正確的做法,讓肉質盡可能在最短的時間內維持彈Q口感。

 ▲事先處理蝦頭、挑蝦線,可以讓蝦料理更美味。(示意圖/資料照)

此外,據《自由時報》「食譜自由配」報導,在汆燙蝦子的時候水量要足,必須是蝦子的2倍以上,才能讓蝦子均勻受熱,且肉質彈牙;如果水量太少,不僅不易煮熟,經過久煮的蝦子,肉質也已大受影響,變得軟爛。

接著,在滾水加入蔥、薑可去腥,加鹽則有助於蛋白質凝固,讓蝦肉入口更Q彈,鹽和水的比例是100c.c.水加入1至2克鹽。待水再次煮沸,再下米酒和蝦子,米酒之所以不和蔥、薑一起下,是避免酒精太早揮發,反倒少了去腥效果。最後,蝦身緊縮、捲起後,即可先起鍋盛盤,利用剩餘溫度讓整隻蝦子熟透,達到恰好的熟度。

 ▲在煮蝦的滾水裡加入蔥、薑,有助去腥。(示意圖/Pixabay)

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