快刀3步「6秒」結束 阿姨剖鰻絕技紅到日本、獲邀演出

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記者潘靚緯/雲林報導【 9/16 13:41 發稿 | 16:24 更新:新增影音 】

鰻魚料理一向深受老饕喜愛,不過鰻魚要好吃,除了看師傅料理功力,鰻魚肉是否均勻對稱也是影響賣相的關鍵,因此殺鰻魚的師傅必須下手精準俐落,才不會造成魚肉破損影響料理品質。雲林一位吳阿姨身懷絕技,只要「6秒」就能處理好一條鰻魚,快刀殺魚的絕技,甚至獲邀遠赴日本橫濱、千葉、名古屋、靜岡表演,被封為「殺鰻快刀手」。

▲吳阿姨平均6秒處理1條鰻魚,俐落刀法連日本人都讚嘆,多次獲邀到日本演出。 (圖/翻攝畫面)

今年60歲的吳阿姨,從事殺鰻行業已超過30多年,刀法俐落快速,處理一尾1台斤多的大鰻魚,先固定頭部,從背部長劃一刀、從頭到尾完美剖半,第二刀去除魚骨、第三刀再去除內臟,平均6到7秒處理完畢,刀起刀落最快5秒搞定,高超的殺鰻技術在加工廠業界傳開,每當加工廠需要殺鰻魚時,就會指定吳阿姨的師傅工班「駐廠」服務,單一個人上午5小時的時間,就能處理完1000尾鰻魚。

▲吳阿姨處理完的鰻魚,魚肉完美剖半賣相絕佳,在加工廠業界有「殺鰻快刀手」封號。 (圖/翻攝畫面)

吳阿姨的絕技甚至紅到日本,獲邀到日本的居酒屋、餐廳、魚市場表演,吳阿姨透露,相較台灣處理前先冰鎮活魚再電暈處理,日本都是活魚宰殺,由於鰻魚身上黏液不好抓,力量又大,處理時不能用力硬抓,下刀需快、 狠、準,鰻魚才不會溜走,老練純熟的技巧,連日本人看了都吃驚。

▲鰻魚料理深受台灣民眾喜愛,國內需求量也越來越多。(圖/PIXABAY)

吳阿姨表示,她從年輕20多歲時,就在屏東家鄉的鰻魚加工廠工作,學會殺鰻魚的技術及刀法,台灣養殖鰻魚戶雖多,但以往多半外銷到日本,從事加工業的比較少,近年來台灣吃鰻魚的人口大幅成長,養殖戶也開始轉型製作蒲燒鰻等加工品,或是販賣處理好的鰻魚提供給餐廳料理。由於鰻魚經濟價值高,一斤要價1600、1700元以上,要是處理時切壞了變NG品,業者損失就大了,因此處理過程不容出錯。

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