雞蛋別放冰箱門！專家教「4大保存法」降夏季染菌風險
2026/07/29 08:10:00
農業部7月1日正式實施洗選蛋溯源新制，讓雞蛋保存與食安議題再度受到關注，「蛋蛋哥」臺南蛋品總經理陳昭延分享4個「雞蛋保存妙招」，降低夏季雞蛋變質風險。
農業部宣布，7月1日起所有洗選業者生產的洗選蛋，均應逐顆噴印並登錄溯源資訊，消費者透過「台灣雞蛋溯源管理系統」，輸入蛋殼上的溯源編碼，就能查詢雞蛋來自哪座牧場、由哪家洗選業者處理，以及雞隻飼養方式；若業者未依規定逐顆噴印或登錄資訊，最高可處3萬元罰鍰，並可按次開罰。
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陳昭延指出，母雞產蛋過程可能沾染沙門氏菌，夏季高溫更易加速病菌繁殖，因此洗選流程的每一個環節都十分重要，包括溫水洗淨、紫外線殺菌和光學檢驗，嚴格執行多道清淨工序，從源頭消滅病菌。
陳昭延分享，除了挑選保障來源的洗選蛋，掌握雞蛋儲存4大安全妙招，就能降低夏季雞蛋變質風險。
1.雞蛋買回家立即冷藏，並保留原包裝放置冰箱內層，避免冰箱門頻繁開關造成溫差。
2.雞蛋擺放時務必將尖端朝下、鈍端朝上，避免氣室壓迫蛋黃。
3.如果民眾是買散裝蛋，千萬不可浸泡清洗，以免破壞蛋殼天然保護膜。
4.夏季食用蛋料理務必充分加熱煮熟，防範沙門氏菌感染危機。