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肌紅蛋白
好市多肉品「變褐色」＝不新鮮？專家揭密
許多人買盒裝肉品回家後，發現內層的肉品為褐色，擔心肉質不新鮮，食安專家韋恩（楊世煒）對此表示，肉品呈現褐色是正常現象，因為肉中的肌紅蛋白接觸氧氣，會變成鮮紅色；「在保鮮膜密封內的絞肉無法接觸氧氣，部分就會轉成褐色。」盒裝肉品的新鮮度要看它有無腐臭味、表面是否黏滑等異常。
2026/05/19 04:04
炸雞撕開紅的！店員稱肌紅蛋白 網曝原因
炸雞為不少人最愛的美食，不過一名網友日前到某家餐廳點了一份炸雞翅，沒想到一剝開就看到雞肉紅紅的，不禁質疑是否沒有煮熟，結果向服務員反應，對方卻解釋此情況為「肌紅蛋白」問題，雖然虛心接受此說法，但他還是不敢把雞翅吃完，文章一出立刻掀起熱議。
2023/08/14 02:04
火鍋肉煮半小時還是紅的 他：正常？
入冬最強冷空氣來襲！今日氣溫明顯驟降，且越晚越冷，讓不少民眾想吃上暖呼呼的火鍋取暖，不過就有一名網友到火鍋店用餐時，發現點的火鍋肉片，竟煮了「30分鐘」還是整片紅的，讓他看傻眼。
2021/12/25 08:58
女飛輪有氧健身1小時 腿肌肉溶解了
中國大陸一名高三女學生在大學入學考試結束後，打算實施瘦身計畫，沒想到騎了1個小時的飛輪有氧腳踏車後，竟發生腿部肌肉溶解，不得不進醫院搶救。經住院治療後才順利出院。
2017/06/27 06:02
有熟沒熟？五星級主廚教你辨牛排熟度
其實牛排就算煎、烤到全熟，單看有沒有血水來判別熟度，也說不準！因為其實牛排的血水，是一種肌紅蛋白，並不是真的血水。專家強調，想辨別熟度，可以從切開牛排的肉色來判別，3分熟肉色會偏深紅的生肉色，而流出來的肉汁量也較少，但若是7分熟肉汁相對就會變多，肉色會偏粉紅。
2017/05/02 02:13
你知道嗎？牛排的血水根本不是血
許多人吃牛排時喜歡點三分熟、五分熟，這樣吃起來肉質鮮嫩又多汁，但不免會流出一些血水，但你知道這些血水其實並不是血嗎？
2017/02/23 01:07
