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亞硝胺
蔬菜含硝酸鹽致癌？專家打臉：反而能護心
近來網路流傳「蔬菜含有硝酸鹽，汆燙後再吃才能降低致癌風險」的說法，引發不少民眾擔心，甚至因此減少深綠色蔬菜的攝取。對此，營養師表示，蔬菜中的天然硝酸鹽與加工肉品中的硝酸鹽作用機制並不相同，一般民眾無須因為硝酸鹽而害怕吃菜，反而應該將重點放在食材的新鮮度、保存方式及均衡飲食。
2026/08/04 06:29
18歲竟大腸癌三期！醫揭這檢查是保命關鍵
大腸癌長期位居台灣癌症發生率前茅，且「年輕化」趨勢已成全球關注的公衛議題。胃腸肝膽科醫師張靖近日在社群平台Threads示警，近期出現年僅18歲就確診大腸癌三期的極端案例，令人震驚。雖然根據國健署統計，台灣30歲以下大腸癌發生率約為每10萬人中1至3人，機率雖低但並非不可能。不論在台灣或歐美，臨床上發現大腸腺瘤與癌症發病年齡都在持續下修。
2026/04/26 08:37
台大醫也愛吃香腸！靠「1招」終極滅毒
年菜必見香腸這道菜，但許多人擔心加工肉品會危害健康，大腸外科醫師黃約翰表示，他個人也喜歡吃香腸，但香腸若經水煮，可將內含的「硝酸鹽」溶解出，而避免「亞硝胺」這一致癌物的生成。此外，若真擔心罹患大腸癌，可定期接受大腸鏡的檢查，「以揪出會致癌的大腸息肉。」
2026/02/16 08:00
隔夜菜會致癌？毒物專家：這樣吃最心安
農曆春節期間，家家戶戶少不了豐盛的圍爐年菜，但面對一桌吃不完的佳餚，「隔夜菜會致癌」的傳言總讓許多長輩心生顧慮。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海醫師對此指出，隔夜菜本身並非致癌元凶，真正的風險在於「保存不當」與「加工肉品」攝取過多。只要掌握科學的保存與加熱原則，剩菜照樣能吃得健康又安全。
2026/02/14 10:22
怕吃隔夜菜致癌！顏宗海揭「亞硝胺」真相
「隔夜菜致癌」傳言引發民眾恐慌，林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海澄清，只要保存與加熱方式正確，隔夜菜並不會增加罹癌風險。顏主任指出，亞硝胺與癌症雖有關聯，但其生成關鍵在於蔬菜腐敗經微生物作用，而非單純「隔夜」。他強調，家中煮好但未食用完畢的菜，妥善冷藏隔夜後徹底加熱食用，並不會致癌。真正需關注的是加工肉品及不當食物保存可能帶來的健康危機。（記者：簡浩正）
2026/01/17 10:09
他吃烤香腸竟癌亡！這「水果之王」能排毒
烤香腸味道香氣濃郁，一口咬下後爆汁，再來一碗飯，超級滿足，但注意還是要適量食用！長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈分享案例，曾有一名18歲男學生因為長期吃烤香腸，就醫驗出大腸癌，後來永別於世。對此，譚敦慈指出，燒烤食物易有致癌物，並推薦「食用芭樂」，可以把體內毒素排除！
2025/11/16 09:24
肝癌年奪7千命！「它」是真兇：不是病毒
根據最新統計，肝癌是國人第二大癌症死因，年奪7千多命。醫師張家銘表示，根據今年發表的研究，肝癌不只是B、C型肝炎病毒造成，真正的兇手是生活沒注意到的致癌物「亞硝胺」類物質，存在於加工肉品、香菸、烤焦類食物等。
2025/07/03 03:12
吃泡菜2方法恐吞致癌物！醫：好菌全陣亡
泡菜作為配菜，深受不少人喜愛。醫師蕭捷健在臉書發布貼文，表示泡菜的食用方法不對，可能會造成營養流失或是生成危險物質。而依照烹調的方法不同，泡菜致癌的風險分為3個等級。
2025/03/01 06:36
天冷醫也嗑香腸！1招大減毒 不用解毒劑
健康資訊普及，民眾熟悉加工肉品對健康的危害，但香腸、熱狗不免讓人食指大動，大腸外科醫師黃約翰表示，他自己也喜歡吃香腸，但香腸若經水煮，可將內含的「硝酸鹽」溶解出，而避免「亞硝胺」這一致癌物的生成。若真擔心罹患大腸癌，可定期接受大腸鏡的檢查，「有助於揪出會致癌的大腸息肉。」
2024/12/30 08:03
致命組合！熱狗＋1健康飲品＝一級致癌物
超商食品已成許多人日常果腹的來源。針對不少人常吃的熱狗、大亨堡，家醫科醫師陳柏臣表示，由於熱狗會使用亞硝酸鹽做為保色、防腐劑，若同時吃優格、優酪乳等含胺類的食物，容易使食物轉變為亞硝胺，是一種具強毒性的致癌物質。他表示，「這可說是超商的致命組合。」
2024/12/18 12:51
獨／台大醫也愛吃香腸！靠1招就終極滅毒
越來越多人了解加工肉品對健康的危害，但香腸、熱狗不免讓人食指大動，大腸外科醫師黃約翰表示，他個人也喜歡吃香腸，但香腸若經水煮，可將內含的「硝酸鹽」溶解出，而避免「亞硝胺」這一致癌物的生成。若真擔心罹患大腸癌，可定期接受大腸鏡的檢查，「揪出會致癌的大腸息肉。」
2024/11/24 08:42
超商致命組「1熱門食物+優格」一級致癌物
現代人生活忙碌，常須吃超商食物果腹。針對不少人常吃的熱狗、大亨堡，家醫科醫師陳柏臣表示，由於熱狗會使用亞硝酸鹽做為防腐劑，若同時吃優格、優酪乳等含胺類的食物，會使食物轉變為亞硝胺，是一種具有強烈毒性的致癌物質。他表示，「這可說是超商的致命組合。」
2024/08/23 05:23
譚敦慈「超商早餐」公開！這物防癌又減肥
許多上班族趕上班，早餐會吃超商食品，長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈也不例外，要怎麼吃超商，才能吃得健康又有活力？譚敦慈分享她的早餐菜單，包括水果、無糖優格、水煮蛋、堅果、地瓜及西洋芹。還貼心地設計四種超商菜單供大家參考。
2024/07/27 11:23
大廠GSK氣喘藥現致癌不純物 33萬顆回收
長期使用氣喘藥的民眾得注意，快查查手邊是否有用這款藥。食藥署今（30）日公布最新的藥品回收資訊，一款由國際大廠葛蘭素史克藥廠的氣喘用藥「泛得林錠2毫克」，由於國際間檢出恐致癌的亞硝胺類不純物，儘管台灣方面還沒驗出，但藥廠宣布啟動預防性回收，將台灣已銷往醫療院所的二個批號、共33萬顆全數下架回收。(記者黃仲丘)
2022/11/30 12:23
陽明交大最新！菸品危害物質調查曝
台灣第一個有關加熱菸與傳統紙菸危害及潛在危害性化學物質的調查數據出爐！國立陽明交通大學教授劉宗榮和鄒瀚興對加熱菸與傳統紙菸煙霧成分進行比較分析，歷經一年半的研究，發現加熱菸煙霧的8種羰基化合物當中7 種（除丁醛）及4種特有的菸草亞硝胺，這些危害及潛在危害性化學物質都較傳統紙菸煙霧各減少2成至9成，及7成至9成。這是本土第一份有關加熱菸與傳統紙菸危害物質的調查數據。(記者：許雅惠)
2022/04/12 07:45
愛喝火鍋湯要小心！醫：恐喝進致癌物
天冷就想吃火鍋，但腎臟科醫師提醒，很多人往往把湯視作火鍋的精華，等到肉類食材都煮完了才喝湯，但其實這是非常危險的，恐怕會喝下致癌物，為了健康著想，建議在火鍋開煮前30分鐘內適量飲用就好。
2022/02/21 03:44
香腸配蛋白質吃出大腸癌？醫曝關鍵
亞硝胺致癌香腸不能搭養樂多？ 胃部合成亞硝胺機率小癌症蟬連國人十大死因之首39年，大腸癌更多年高居十大癌症第一名，顯示不良的飲食與生活習慣對人體健康的深遠傷害。香腸、培根、火腿等加工肉品已被世界衛生組織列為致癌物質，而坊間常有「香腸加某一物吃」會導致癌症的說法，醫師提醒，加工肉品的致癌原因在於「亞硝胺」，注意攝取份量與食物保存，才是遠離致癌物質的重點。中國醫藥大學附設醫院毒物科主任洪東榮
2021/11/15 11:55
香腸配大蒜？專家曝「這成分」可解毒
台灣號稱「美食王國」，幾乎每個縣市都有獨特的食物和小吃，其中多汁、有咬勁的香腸更是許多人逛夜市時必買的零嘴，但不少長輩時常告誡香腸含有致癌物質，不適合吃太多。對此，專家透露，香腸中含有亞硝酸鹽，只要不轉化為亞硝胺，其實並不毒，建議民眾可以用冷水加熱煮沸再料理，便可有效降低風險。
2021/10/17 05:18
吃隔夜菜會致癌？農委會回應了！
為了不浪費食物，不少人會將一時吃不完的菜餚存於冰箱，隔日再熱來吃，但卻有一說，指隔夜菜易產生致癌物質「亞硝胺」，長期食用恐有致癌疑慮。對此，農業委會解釋，兩者並無直接關係，隔夜菜並不會致癌。
2020/12/01 07:55
驚！菠菜跟它一起吃 易變超強致癌物
大家常聽到「多吃蔬菜有益健康」，但小心，蔬菜若是吃錯方式，也可能產生致癌物質！有民眾很少吃肉、燒烤，卻還是罹患胃癌，專家就表示，可能是和蔬菜中的亞硝酸鹽有關，當它碰上海鮮等食材中所含的胺，就會合成致癌物「亞硝胺」。
2019/02/25 01:08
早午餐食材慎選 蛋+培根火腿大NG
早午餐近來成為夯品，盤中不僅食品種類豐富，擺盤也精緻吸睛，但常見的歐姆蛋搭配培根、薯條的組合不僅熱量高，還容易吃到致癌物質。營養師建議民眾在享用早午餐時，可以改選雞肉等低脂肉類，配上生菜沙拉，才能兼顧營養和健康。
2018/05/13 11:57
早餐吃熱狗、培根配番茄 恐致癌傷身
早午餐大家常吃熱狗加蛋，或者培根加蛋，甚至再夾一片番茄，但小心容易致癌。
2018/05/12 02:44
早餐還在火腿加蛋？你的壽命正在減少
已故毒物科醫師林杰樑的遺孀譚敦慈，在林口長庚擔任護理師，她在昨（23）日表示，民眾常吃的早餐如「火腿加蛋」、「熱狗淋番茄醬」，都會將致癌物質「亞硝胺」吃下肚，不建議民眾同時食用。
2014/10/24 02:18
吃烤肉怕致癌？吃這兩種水果降低風險
中秋節月圓人團圓，家家戶戶開心圍著炭火烤肉；但是吃下大量覆著濃煙、油煙，以及加工煙燻、高膽固醇的食物，恐怕增加致癌風險！營養師提醒，大啖烤肉同時，記得多吃…
2014/08/29 02:00
香腸起司「死對頭」混搭下肚恐致癌
高麗菜放上五天「亞硝酸鹽」含量飆高，你知道嗎？很多人愛吃的「香腸」同樣含有「亞硝酸鹽」，醫師說千萬別和「起司」一起吃，因為兩者下肚後，會形成「亞硝胺」可能導致腫瘤致癌！不只起司和香腸是死對頭，秋刀魚和臘肉同樣避免混搭，但萬一吃了怎麼辦？醫師建議，多吃青菜或是多喝優酪乳。
2014/05/02 08:23
