早餐別吃「這款蛋餅」！醫揭隱形殺手：體內代謝不了
2026/09/06 22:28:00
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早餐店常見的火腿蛋餅竟是腸道健康隱形殺手！新光醫院胃腸肝膽科醫師張璨璿示警，火腿、培根等加工肉品若經過150°C以上高溫油煎，會大量催化出一級致癌物「亞硝胺」。這些致癌物進入人體後難以代謝，恐持續刺激腸胃黏膜，長期恐增加息肉與罹癌風險。醫師強烈建議，加工肉類每週食用不宜超過2次，並建議改選原塊里肌豬排。若食用加工肉品，可搭配富含維生素C的芭樂或奇異果，阻斷亞硝胺合成，並多攝取深綠色蔬菜與水分，以降低腸道發炎風險。民眾應避免食用煎得焦黑的肉品，守護健康刻不容緩。
不少人會去早餐店買早餐，其中火腿蛋餅是最受歡迎的品項之一，不過新光醫院肝膽腸胃科主治醫師張璨璿示警，火腿、培根這類加工肉，一旦碰上鐵板超過150°C高溫油煎，會瞬間大量催化出一級致癌物「亞硝胺」，而這種致癌物進到體內後代謝不掉，只會持續刺激腸胃黏膜，因此建議，每週別吃超過2次。
張璨璿醫師在Threads上發文表示，身為腸胃科醫師的他，每次在早餐店看到有人點火腿蛋餅，還特別交代要煎到乾硬、邊緣焦黑，都讓他在心裡默默捏一把冷汗。
張璨璿提到，火腿、培根這類加工肉，一旦碰上鐵板超過150°C高溫油煎，會瞬間大量催化出一級致癌物「亞硝胺」，而這種致癌物進到體內後代謝不掉，只會持續刺激腸胃黏膜。
張璨璿建議，避免吃煎到焦掉的加工肉，避開高溫催化，致癌物生成直接少一大半，另外，他也建議，吃完加工肉後可以補半顆芭樂或奇異果，高維生素C會在胃裡阻斷亞硝胺合成，吃加工肉當天多喝水、多吃深綠色蔬菜，可以縮短毒素刺激腸道黏膜的時間。
張璨璿強調，加工肉品每週別吃超過2次，最好還是換成「原塊里肌豬排蛋餅」，避開加工肉類，「天天吃火腿培根，腸道長期慢性發炎，長息肉的風險會飆高」。
貼文曝光後，不少網友紛紛驚呼，「要聽醫生話，加工肉要節制」、「自從得大腸癌之後，就沒吃過火腿了」、「培根、火腿、香腸這種加工肉真的是健康的隱形殺手欸，還是少吃為妙」、「煎焦的脆皮都是拿命換的」。
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