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吃隔夜菜會致癌？醫揭真相：1步驟是關鍵
中秋烤肉聚餐後常有剩菜，坊間流傳「隔夜菜致癌」說法，胃腸肝膽科醫師張璨璿對此澄清，比起致癌疑慮，食物在室溫下存放的時間才是關鍵。醫師指出，若將食物長時間暴露在室溫，極易滋生細菌引發食物中毒。建議剩菜應在2小時內冷藏，若氣溫高於32度則需縮短至1小時內。此外，冷藏保存不代表永久安全，多數剩菜應於3至4天內食用完畢。
2026/09/25 02:36
別再等菜放涼！專家曝：20分鐘細菌恐翻倍
許多人習慣將熱食放涼後再冰，但專家警告，食物若長時間停留在攝氏4至60度的「危險溫度帶」，將大幅增加細菌滋生與食物中毒風險。專家建議，室溫放置切勿超過2小時，若氣溫超過32度更應縮短至1小時內冷藏。為確保食品安全與冰箱運作效率，應避免將大量熱食直接放入冰箱，改採分裝至金屬或玻璃容器、利用冰水浴攪拌加速冷卻，或將熱食分裝成小份量，以提升散熱效率，有效守護全家人的飲食健康與食材鮮度。
2026/09/17 02:39
豆腐沒用完別直接冰！這招可以保存1週
豆腐開封後若保存不當，容易產生黏液與出水現象。一名網友發文詢問未用完的豆腐為何變質，引發熱議。對此，專業豆腐店店長揭露正確保存秘訣：開封後的豆腐應放入保鮮盒，並加入乾淨的冷水淹過豆腐，存放在冰箱冷藏，且必須每天更換清水，如此一來即可延長保鮮期至一週左右。
2026/09/09 04:40
雞蛋「這樣冷藏」更健康！營養師曝背後因
買回雞蛋後，許多人習慣將蛋放入冰箱門上的蛋架，但營養師張語希與日本專家皆提醒，這並非最佳保存方式。蛋殼佈滿微小氣孔，若暴露於冰箱環境，易吸收異味與水氣，甚至因冰箱門溫差波動影響品質。專家建議，雞蛋應連同原包裝盒放入冰箱冷藏，並採取「尖端朝下、鈍端朝上」擺放，以維持氣室穩定。若購買散裝雞蛋，則需確認外殼完整無裂痕，並落實冷藏保存，才能確保食用安全與新鮮度。
2026/09/04 01:47
吐司吃不完快冷凍！專家曝「4招」防發霉
台灣氣候高溫潮濕，吐司若保存不當極易發霉。營養師蔡正亮提醒，吐司接觸空氣即有黴菌孢子風險，建議短時間吃不完應分裝冷凍，不僅能延長保存期，更能維持口感。冷藏雖能減緩黴菌繁殖，卻會導致澱粉老化變硬。此外，若吐司出現黴斑，切勿僅切除發霉處，因菌絲恐已擴散至整袋，應全數丟棄以防食安風險。
2026/09/04 08:02
牛奶別再塞冰箱門！專家揭「最容壞」位置
許多人習慣將牛奶與雞蛋放在冰箱門邊，但專家提醒，冰箱門開關頻繁，溫度波動大，易導致易腐敗食品提早變質。食藥署建議，牛奶、優格及雞蛋應存放在溫度穩定的冰箱內部，冰箱門僅適合放置調味品與瓶裝飲料。此外，冷藏溫度應維持在攝氏0至7度，冷凍低於零下18度，並保持內部空間流通。食材存放應落實生熟食分層，建議使用保鮮盒分裝，並標註日期以落實先進先出原則。若食物出現黏稠、異味或色澤異常，應避免食用，以防食源性疾病風險。
2026/09/03 08:52
白米要不要冷藏？農業部曝1招秒殺米蟲
白米買回家後，究竟該如何保存才正確？日前一名人妻因試圖將白米放進冰箱冷藏，遭到婆婆嚴厲制止，婆婆更直指「米不能放冰箱冷藏」。讓人妻感到相當困惑，隨即在臉書社團「毒姑九賤婆媳討論區」發文詢問大眾的儲米習慣，意外掀起兩派網友熱烈討論。
2026/08/29 09:49
白米密封仍長蟲！農業部曝買回來先做2事
許多民眾發現米袋即使密封，仍出現米蟲，懷疑保存方式有誤。農業部對此說明，台灣氣候濕熱，逾95%害蟲為米象，常在碾米或運輸過程產卵於米粒內部，肉眼難以察覺，待孵化後才會鑽出。專家建議，民眾購買米回家後，可先放入冷凍庫1至2天，透過低溫殺死潛藏蟲卵，若平時煮飯頻率不高，則建議將米存放在冰箱冷藏，既能有效抑制米蟲繁殖，也能確保米質新鮮與風味，避免糧食浪費。
2026/08/14 03:50
果醬開封保存3原則曝 1壞習慣恐加速變質
果醬是許多家庭常備的抹醬，無論搭配吐司、麵包、餅乾或優格都相當受歡迎。不過，果醬因含有大量糖分，開封後若保存方式不當，仍可能滋生細菌、發霉變質。至於果醬究竟可以放多久？國外美食網站報導指出，關鍵取決於是否開封，以及是自製還是市售產品。
2026/07/21 03:01
花椰菜「加1物」放冷藏 保鮮7天像剛買
綠花椰菜營養價值高，被視為具有抗癌效果的健康蔬菜，但買回家若沒立即料理，常常放幾天就開始變黃。對此，料理達人、部落客「蜜雪兒」分享了她實測有效的保存祕訣，只要將綠花椰菜放入塑膠袋，加入幾顆冰塊並綁緊袋口，再放入冰箱冷藏，7至10天後仍能保持翠綠新鮮，如同剛買回來的一樣。
2025/11/29 05:58
逛全聯見蛇躺冷藏雞胸肉納涼！業者回應了
太平洋高壓盤據北台，加上海陸風及地形影響，使北部晴朗曝曬、熱度難消，全台連日高溫，甚至還發生「北部比南部還熱」的情況。一名網友就指出，近期她到全聯福利中心門市購物時，竟發現生鮮冷藏櫃裡，躺了一隻活生生的蛇在裡面避暑。貼文曝光後，全聯也回應了。
2025/09/01 11:58
5調味料一定要冷藏！譚敦慈：沒冰恐吞毒
許多人家中都會準備許多調味料，但若開封後放置太久沒使用，可能會導致黴菌入侵。醫師黃軒表示，廚房中有許多佐料都有可能會「發霉」，尤其是酱油、蚝油、黃豆醬這些「營養豐富」的調味料，更是黴菌的最愛。對此，無毒教母譚敦慈則點出，有幾種調味料在開封後不僅會發霉，甚至還有可能會滋生一級致癌物「黃麴毒素」，若想預防最好要放進冰箱保存。
2025/08/05 03:59
海鮮添加物太多！食藥署示警：這類蝦別買
大部分人都很喜歡吃海鮮，蝦類更是料理中常見的食材。不過，像這類海鮮食材，常常會有賣家為了增加食品的賣相而添加防腐劑或是保鮮劑，食品藥物管理署昨（17）日便發布公告，表示即將啟動「114年冷凍冷藏蝦類產品製造業稽查專案」，由衛生機關針對冷凍冷藏蝦類產品製造業進行稽查及抽驗。
2025/03/18 11:19
白飯吃不完別冷藏！米商曝正確保存方式
如果煮太多飯，通常都會放進冷藏保存、或是放在電鍋內保溫，不過米商並不建議以上作法，因為長時間放在電鍋裡，會讓米飯的水分流失，冷藏的溫度若不夠低，表面水分也容易被抽乾，因此米商分享「最好的保存方式」，吃起來就像剛煮好的一樣Q彈飽滿。
2025/01/25 09:43
掌握5要防食物中毒！冷藏年菜要完全加熱
再一週就是春節了，不少民眾已經陸續準備年菜闔家團圓，但大魚大肉沒吃完往往會再加熱，營養師提醒，細菌生長危險溫度帶在7~60度之間，年菜準備應該適量，復熱年菜時也要確保加熱溫度達70℃以上，並避免多次復熱以免食安危險。
2025/01/22 06:50
豆腐「放冰箱變老」她秒丟 內行搖頭了
美味又富有營養價值的豆腐深受許多民眾喜愛，也是許多人冰箱中不可或缺的食材之一，不過，一名網友近日發文表示，從賣場購買的豆腐還沒過期卻出現「乾癟、皺褶」的情況，雖然可惜但只能丟掉。貼文曝光後立刻釣出內行網友解惑，直呼「浪費了，我都買來特別凍成這樣，比市面8成的凍豆腐好吃」。
2025/01/02 10:21
「5種食材」千萬別冷藏！發霉長菌恐致癌
許多人都習慣將剩餘的食物放進冰箱冷藏，對此，印度臨床營養師桑格維（Jhanvi Sanghvi）建議，有5種食材不應該冷藏，可能會導致食物中毒，還有致癌風險。
2024/12/20 10:46
馬鈴薯冰冷藏產生致癌物？專家揭保存關鍵
食物的安全十分重要。國外一名專家指出，如果將某些食材冰進冷藏，可能會產生毒素，導致人體攝取後產生健康危害。專家透露，最不該冰進冰箱冷藏的食材是洋蔥、大蒜馬鈴薯這三樣食材，其中馬鈴薯更可能產生致癌物，要多加小心。
2024/12/19 03:46
獨／直播賣肉遮標籤遭疑過期品 業者回應
最近在臉書有一個專門聊「和牛」的社團，討論的很熱烈。因為有網友匿名爆料，嘉義跟屏東直播賣和牛的業者，疑似都有賣過「逾期和牛」。屏東業者說，消費者有疑慮，歡迎索取和牛進口資料；嘉義業者則是被指控賣過期肉，還刻意遮擋中文效期標籤。對此業者強調，是被競爭對手惡意抹黑。
2024/09/19 12:21
千萬別吃4種隔夜菜！營養師：1舉動恐中毒
隔夜菜重複加熱，可能會致癌。中國營養師谷傳玲表示，下面這4種隔夜菜危害極大，「吃錯了，真的可能會傷心、傷腎、致癌」。建議沒有密封的隔夜菜、硝酸含量高的綠葉菜、冷藏隔了2、3夜的隔夜菜、與沒有徹底加熱的隔夜菜都建議不要食用。
2024/07/29 03:34
「藥水冰起來」孩才愛喝？兒科醫狂勸母湯
近期新冠肺炎疫情捲土重來，加上腸病毒來勢洶洶，不少孩童紛紛中標就醫，不過就有兒科醫師提醒，兒童常喝的各種藥水不管有無開封「都不建議冷藏」，以免失去藥效，導致治療效果大打折扣。
2024/06/28 06:11
耐高溫菌種加熱仍有毒 營養師：冰久別吃
把食物冰進冰箱裡可以延緩細菌增生的速度，但是冰箱也不是萬能，東西擺久了還是會壞，尤其是海鮮或是已經吃過的食物，萬一汙染到「耐高溫」的菌種，像是金黃色葡萄球菌或是仙人掌桿菌等等，民眾從冰箱拿出來再加熱也無法去除毒素，吃了之後還是可能會食物中毒！
2024/03/29 09:08
保健品開封後快丟乾燥劑 放冰箱保存也NG
現代人生活忙碌，不少人都會定期攝取保健品的習慣，為自己補充營養素。但你知道正確的保存方式嗎？營養師許育禎提醒，相信大家應該家裡瓶瓶罐罐很多，食用前記得檢查一下，若沒有特別標示要冷藏的話，一般來說保健品不建議放在冰箱內，放在乾燥陰涼處即可，另外開封後也要記得將瓶內的乾燥劑和棉花取出丟棄。
2024/03/14 07:00
過年囤蔬果別全塞冰箱 這17種不冰更鮮
過年期間市場休市，因此有不少家庭都會採購大量水果，不過買回來別全塞進冰箱，營養師呂孟凡表示，雖然大部分蔬果，可以冷藏方式延長保存期限，但苦瓜、木瓜、香蕉等17種蔬果，放冷藏反而容易腐爛、產生異味，建議置放於陰涼與乾燥處即可。
2024/02/08 02:52
醫揭5日常食品免冷藏 馬鈴薯保存靠這招
多數人認為食物要冷藏才能保鮮，不過，醫師黃軒列出「5種日常食品」，實際上並不需要冷藏以維護它們的品質和最佳食用期。
2023/10/22 07:18
香蕉老是發黑過熟？無毒教母曝正確保存法
美味又可口的香蕉深受不少民眾喜愛，其中也富含豐富的營養價值，不過，許多人都有買回家放沒幾天就熟透甚至壞掉的經驗。對此，無毒教母譚敦慈也公開香蕉保存祕訣，一招讓「香蕉表皮不容易變黑」。
2023/10/10 10:23
荔枝「保存小竅門」曝 最長1個月不會壞
荔枝在台灣主要的品種分別是黑葉、玉荷包、糯米糍，近期正好是盛產的季節。對此，農糧署特地在臉書粉專《鮮享農YA - 農糧署》分享，超簡單的荔枝保鮮小竅門，幫助大家適當的延長荔枝的賞味期，營養不流失。
2023/06/17 12:57
熱湯煮好少一關鍵動作 一家6口食物中毒
煮飯是件辛苦又耗時的工作，但許多人為了健康，還是會不辭辛勞地下廚。不過曾有一名男子在家吃飯時，因為怕湯在炎炎夏日容易壞掉，因此將全家人所需的份量舀出後，趕緊將剩餘的湯放入冰箱，沒想到這一舉動害全家集體中毒。
2023/06/10 11:02
鮮奶放冰箱門錯了！專家：擺錯地方壞更快
鮮奶放在冰箱哪個位置最合適？大多數人答案可能是長寬高都完美契合的冰箱門，但英國奶牛業者克萊爾（Ceri Cryer）指出，冰箱門反而是讓鮮奶腐壞最快的位置，正確的擺放區域是冰箱更深處的地方。
2023/06/10 05:46
聯華惡火奪7命！消防隊長嘆「動線曲折」
聯華食品工廠彰化廠房今（24）日清晨發生火警，22名員工受困其中，被救出時10人已經沒了生命跡象，送醫後有7人宣告不治，令家屬悲痛。現在也傳出搜救困難是因為廠內動線複雜、員工各躲在不同的冷凍庫有所影響，參與救援的彰化縣北斗消防分隊長江坤和則出面呼籲民眾，如果遇到類似的狀況要謹記8字口訣，希望類似悲劇不再上演。
2023/04/25 03:08
