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酸價

1食物要吃炸的！醫:清蒸反害健康「超毒」

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健康意識抬頭，越來越多人了解油炸物對人體的危害。腎臟科醫師江守山表示，若要吃臭豆腐，他只吃油炸臭豆腐，因為臭豆腐是一種發酵雜亂的產品，易有黃麴毒素嚴重傷害肝臟，油炸過程高達攝氏280度，可殺死黃麴毒素，而清蒸僅100度、無法殺死此毒素。他表示，雖然油炸會產生酸價等問題，但危害度遠低於黃麴毒素，因此他吃油炸臭豆腐，絕對不吃「清蒸臭豆腐」。

2024/05/02 11:27

心寒！頂新擁實驗室驗油　卻是為殺價

心寒！頂新擁實驗室驗油　卻是為殺價

先前立委才提出「義美條款」，要食品大廠效法義美自設「實驗室」把關產品；彰化地檢署偵辦發現，其實頂新也有自己的「檢驗中心」，不過讓人心寒的是，這個檢驗中心並不是為消費者把關健康，反而是另一個牟利的工具。

2014/10/20 09:07

油被動手腳？實驗破解郭烈成黑心手法

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餿水油流竄全台，到底什麼油才安心讓人分不清楚，化學老師說最簡單的方法就是用酸價試紙來檢測，酸性過高就有問題，而實際測試發現「全統香豬油」，油脂的酸價竟然符合標準。原來檢方查出，狡猾的郭烈成在香豬油中動了手腳，讓油的酸價通過強冠檢測的最低標準。

2014/09/07 08:41