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丙烯醯胺
氣炸鍋比油炸健康？2大隱藏風險恐致癌
氣炸鍋因少油料理成為熱門家電，營養師指出其能有效減少約九成丙烯醯胺生成，降低致癌風險。然而，使用時需注意不沾塗層是否受損，以避免PFAS化學物質釋出，且高溫烹調魚類等高脂肪食材可能產生膽固醇氧化產物，增加心血管疾病風險。專家建議應以天然食材為主並定期檢查鍋具狀況，才能在享受便利的同時真正守護健康。氣炸鍋並非絕對健康，掌握正確使用方式與均衡飲食才是關鍵。
2026/07/01 10:48
氣炸鍋健康？醫揭「2地雷」傷神經、致癌
近年氣炸鍋成為不少家庭的必備家電，給人「少油更健康」的印象，不過減重醫師陳威龍提醒，氣炸鍋並非一定健康，若是選錯食材、烹飪溫度過高，就有可能危害健康，例如當溫度超過攝氏120度，澱粉類食物如薯條、馬鈴薯，就可能產生致癌物「丙烯醯胺」。
2026/02/01 06:18
每天都要一杯咖啡？醫：選錯豆喝恐火燒心
台灣人有多愛喝咖啡？根據國際咖啡組織（ICO）最新統計，我國咖啡市場年產值已衝破800億元大關，台灣人一年喝掉約42.4億杯咖啡。換算下來，平均每位台灣人一年要喝掉約180～200杯的咖啡。在便利商店、精品咖啡店林立的台灣，咖啡早已不是單純的提神飲料，而是名副其實的「日常續命水」。
2026/01/20 12:53
「1款咖啡」恐害失明！大增7倍黃斑部病變
很多研究證實，咖啡可防糖尿病、脂肪肝，可護腎、心血管、大腦等，但一篇2025年發表的研究指出，即溶咖啡與乾性黃斑部病變存在相關性。習慣飲用即溶咖啡的人，發生乾性黃斑部病變的風險提高了將近7倍。而此病是銀髮族失明的主因之一。
2025/11/24 08:32
麵包恐有致癌物「這零食」含量多它1000倍
研究指出，麵包烘烤會產生WHO列2A級可能致癌物丙烯醯胺，但正常攝取不會顯著提高癌症風險，需長期大量暴露才有疑慮。張適恆醫師提醒，台式麵包糖油鹽較高更需注意，建議選擇添加少的麵包、避免烤焦，並減少油炸食品攝取。
2025/11/03 07:48
6種致癌物潛伏生活中 咖啡、麵包都中鏢
生活中其實存在很多健康危險！家醫科醫師李思賢提醒，有6種是生活中常見的「確定致癌物」，包括黃麴毒素、苯、甲醛、多環芳香烴、乙醛、丙烯醯胺，都應該盡可能的避開。其中，在烤麵包與咖啡中，高溫烹調會生成丙烯醯胺，與腎癌與子宮內膜癌有關，建議少吃焦脆、改採低溫烹調更安全。
2025/10/26 10:55
「1款咖啡」恐害失明！黃斑部病變高7倍
咖啡有益健康，可預防糖尿病、脂肪肝，可保護腎臟、大腦等。但醫師劉博仁表示，一篇今年(2025)發表的研究指出，即溶咖啡與乾性黃斑部病變存在相關性。習慣飲用即溶咖啡者，其發生乾性黃斑部病變的風險提高了將近7倍。而此病是銀髮族失明的主因之一。
2025/07/26 09:17
愛吃麵包恐罹癌 醫：「1零食」風險更高
台灣人習慣以麵包作為早餐，但預防醫學醫師張適恆根據國外研究指出，麵包等烘焙食品可能含有致癌物「丙烯醯胺」，長期大量攝取恐對健康造成威脅。尤其是台式麵包，其成分更為複雜，若過量食用，不僅可能提高罹癌風險，還會增加其他健康負擔。
2025/02/25 06:20
比薯條毒 「1零食」致癌物爆表：一堆人吃
健康意識抬頭，民眾逐漸熟悉薯條等植物油炸物危害健康，醫師張適恆表示，以澱粉加熱後產生的致癌物「丙烯醯胺」而言，研究發現，每公斤的餅乾約含300微克丙烯醯胺，薯條則會超過1000微克，洋芋片更高，可達3000微克！
2025/01/04 04:33
吃麵包傷身？大型研究解答！醫：別碰這款
健康資訊普及，越來越多人熟悉麵包對健康的影響。醫師張適恆表示，一項國外大規模綜合分析發現，吃較多麵包者的癌症風險，並未明顯增加，然而，歐美研究的麵包是指歐式麵包，例如法國長棍麵包、德國酸麵包，未納入「台式麵包」。因此，民眾在參考歐美對於麵包與健康的研究，務必注意此項差異。
2025/01/04 03:30
薯條控注意！這1物降男性生殖力還恐致癌
薯條酥脆脆，是不少人愛吃的食物之一，不過愛吃薯條、洋芋片的族群要注意！環境部化學物質管理署在臉書粉專「生活中的化學物質 Chem Life」發文提醒，高溫油炸、燒烤或烘焙的碳水化合物會產生「丙烯醯胺」，其不僅會降低雄性動物的生殖能力還恐致癌。
2024/12/16 08:41
咖啡致癌？譚敦慈曝正確喝法 配1物穩血糖
不少人習慣喝咖啡，不過若是喝錯方法，小心癌症上身。無毒教母譚敦慈提到，過去咖啡被列為2A致癌物，除了民眾容易喝過燙咖啡導致致癌外，還含致癌物「丙烯醯胺」，但適量飲用並不會危害健康，另外她也分享咖啡搭配4種食物「檸檬、酪梨、香蕉、肉桂」，有助於抗老、防失智。
2024/10/19 10:30
蔬菜較健康？高溫烹煮恐致癌 安心吃法曝
多吃蔬菜，身體健康，這是公認正確飲食，不過，香港食品安全中心曾針對高溫烹煮後產生「丙烯醯胺」致癌物發現，在吃下肚的致癌物質中，有52%來自蔬菜，專家建議，料理蔬菜以川燙為主，千萬不要在鍋裡滾煮過久。
2022/11/28 05:09
吃太多零食長不高？專家揭1成分：有可能
孩童吃太多零食真的會長不高嗎？毒理專家招名威表示「有可能會！」，雖然沒有直接證據證童吃炸油條、炸薯條、炸洋芋片會長不高，不過高溫油炸過的零食含有丙烯醯胺(acrylamide) ，會影響神經、內分泌、免疫和生殖系統，若人體長期攝取到含丙烯醯胺的食品，會有嗜睡、情緒起伏大、記憶衰退、學習力降低、男性生育力降低等症狀，對於就學兒童確實影響不小。(賴俊佑)
2022/11/08 09:50
烤肉烤焦了能吃？專家：2A級致癌物
到了中秋佳節連假，為了因應疫情，各縣市都祭出相關戶外烤肉規範，但相信還是有許多民眾想要趁著假期與親朋好友一同在家或是去外食餐廳烤肉！這些燒烤雖然好吃，但是「烤焦食物」卻含有致癌物質，危害人體健康，若想要健康吃烤肉，可以參考以下方法。（實習編輯 許琬琦）
2021/09/20 10:52
烤焦食物傷身？專家：含2A級致癌物
我們或多或少都聽人說過，吃燒焦、烤焦的食物對身體不好，可能致癌。到底是哪些成分對身體不好？專家表示，燒焦的部分，主成分其實是丙烯醯胺，被列為2A級致癌物，不過吃了也不必太恐慌。（記者：陳弋）
2021/07/09 03:57
黑糖比其他糖健康？營養師：小心致癌
近年來黑糖常出現在各種美食，像是黑糖珍奶、黑糖蛋糕等等各種食物，一方面好吃，也一方面一直以來黑糖給大家的印象就是最健康的糖類，然而跟其他糖類如砂糖比較起來，黑糖真的比較營養嗎？
2019/07/29 07:05
咖啡恐致癌！高溫釋出赭趜毒素這樣防
適量咖啡可以抗癌抗氧化，但稍微不小心卻有可能致癌。美國加州新的法令公布，咖啡業者必須在包裝上警示，一種2A致癌物丙烯醯胺，可能暴露在咖啡豆中，另外還有另一種赭趜毒素，也要小心。
2019/01/04 09:08
烤吐司致癌？食藥署：加熱恐生2物質
許多人早餐總會選擇將吐司烤過再吃，熱呼呼的好享受！但近日網路卻傳出烤吐司吃超過1片就致癌，對此，食藥署表示，吐司烤過產生的單氯丙二醇、丙烯醯胺等物質，確實有害健康，建議民眾少食用。
2018/11/28 07:36
北市抽驗丙烯醯胺 此款咖啡豆超標
不少人每天早上起來都要喝一杯香濃咖啡醒腦，是上班族的精神支柱，而洋芋片則是在解饞食物排行榜擁有不敗之地，台北市衛生局特別針對高溫油炸食品及咖啡抽驗，結果發現，1件馬鈴薯餅乾「傑可洋芋片(香辣味)」及1件咖啡豆「Robert Timms 摩卡肯亞咖啡豆」丙烯醯胺皆超標，已移請所轄縣市衛生局辦理。
2018/08/24 12:52
無法證明好處多過致癌 咖啡業者GG
美國洛杉磯高等法院法官伯列（Elihu Berle）3月底暫時裁定，所有咖啡產品都需加註致癌警語，日前該案正式宣判通過，且除了洛杉磯外，從此以後整個加州販售咖啡產品的業者，都需加註警語！
2018/05/09 08:05
黑糖鮮奶較健康？醫：一天一杯恐罹癌
愛喝手搖飲的小心了！近年來，凡是與「黑糖」有關的飲品，總是特別受到消費者喜愛，不過醫師卻提醒，黑糖在高溫提煉的過程中，會釋放有害物質丙烯醯胺，要是攝取過量，不僅會有神經、生殖毒性產生，還會增加罹癌風險。
2018/04/15 10:52
想健康不致癌！炸薯條、洋芋片有眉角
健康新知報你知！歐盟自本月11日起實施新規，禁止薯條炸太焦或麵包顏色烤太深。因為食物在油炸過程中，產生的丙烯醯胺屬於致癌物。丙烯醯胺不是人為添加物，而是在攝氏120度的加熱條件中，食物中的天門冬醯胺與還原醣會進行梅納反應而生成的物質。
2018/04/13 03:36
歐盟祭「健康新法」 嚴禁薯條炸太焦
速食店的炸薯條人人都愛，為了讓民眾吃得健康，歐盟從昨（11）日起祭出新規定，內容包括薯條不能炸得過焦、麵包不能烤得太深色，希望透過食品業者的把關，以減少丙烯醯胺（Acrylamid）在食物中的含量。
2018/04/12 01:04
咖啡含致癌化學物 醫：薯條麵包也有
美國法院要求星巴克等咖啡業者，在紙杯上標註「致癌警語」，讓民眾「食」在心慌慌！不過除了咖啡，醫師表示，像是薯條、薯條或麵包等，經過高溫烹煮的食物都可能產生「丙烯醯胺」。
2018/03/30 05:16
美需加致癌警語！台星巴克：不跟進
現代人加班熬夜又晚睡，不少人習慣喝咖啡提神，不過有專家指出，咖啡烘焙過程會產出致癌物「丙烯醯胺」，對此美國加州洛杉磯法院裁定，星巴克等數十家業者必須在產品上加註「致癌」警語，引發全民恐慌。對此，台灣與統一超商超商皆說：不跟進。
2018/03/30 04:31
加州法官裁定 星巴克要標致癌警語
美國洛杉磯法官裁定，全球最大咖啡連鎖品牌星巴克公司（Starbucks Corp.）和其他咖啡業者必須在加州販賣的咖啡產品，貼上致癌警語標籤。
2018/03/30 10:24
美國基改馬鈴薯叩關 食藥署說話了
薯條用馬鈴薯高溫製成，可能會產生致癌丙烯醯胺，美國3年前核准基改馬鈴薯，經高溫可讓丙烯醯胺濃度降低超過五成，該業者日前向台申請輸入，引發爭議。食藥署強調，基因改造馬鈴薯須通過風險評估，確保基因改造食品原料安全無虞才能輸入我國。
2017/06/22 11:20
宣稱致癌物較少 美國基改馬鈴薯叩關
食藥署今（18）日表示，日前首次接獲業者申請核准基改馬鈴薯及基改木瓜，前者可減少油炸產生的致癌物質丙烯醯胺，後者則可抗輪點病毒，審議至少得花1年，待資料齊備後才會核准。
2017/06/18 11:34
蒸地瓜搶市！油炸風險高網傳高溫致癌
地瓜可以說是養生聖品，就連超商也抓住商機，除了超夯的烤地瓜，現在又推出新品「蒸地瓜」，不過，網傳地瓜如果超過160度來料理會釋放丙烯醯胺，吃多了恐怕致癌。營養師解釋不管是蒸、烤、炸，溫度都超過180度，但用炸的會吸收油脂，丙烯醯胺量最多、最不健康，但營養師也說只要別過量，不用太擔心。
2017/03/11 05:09
