記者陳弋/台北報導
▲傳統粽熱量高,營養師建議每天最多吃1粒。(圖/南投醫院提供)
端午連假將至,疫情當下民眾難以放鬆在外享受美食,很多人選擇外帶或網購肉粽在家吃個應景。肉粽熱量不低,為了健康過端午,衛福部南投醫院推薦3種「創新口味」。
營養師陳佳祺指出,台灣傳統粽大多是糯米加上炒過或滷過的五花肉、香菇、栗子及蛋黃等,屬於高油脂、高熱量及高鈉的食品。患有高血壓、糖尿病、高血脂症、肥胖與腸胃較差者,必須注意不可過量攝取,以免造成消化不良或血糖、血壓飆高。
陳佳祺建議,粽子1天最多吃1個,而且單吃就很美味,應減少調味料的攝取,並搭配一盤100克的青菜或當季絲瓜湯、竹筍湯,不僅增加飽足感,也能避免腸胃道不適,營養也均衡。
粽子的主要成分是糯米,陳佳祺提到糯米屬於支鏈澱粉,相對不易消化,易引發脹氣,且糯米屬於高GI食物,食用後易使血糖上升,建議選擇白米、黑米、紫米、糙米、蒟蒻米或花椰菜米來取代部分糯米。
▲端午粽出現創新口味,主打低熱量和高膳食纖維。(圖/南投醫院提供)
陳佳祺提供3種創新口味粽子供大家選擇,第一種是「高鈣雪花粽」,國人乳品普遍攝取不足,雪花粽利用鮮奶加上玉米粉加熱糊化而成,屬於高鈣乳製品,可做為點心,增加每日乳品攝入量。
第二種是「寒天水果粽」,使用寒天粉凝成膠狀再包入當季盛產的奇異果、鳳梨、火龍果等。寒天屬於海藻類植物,富含水溶性膳食纖維,能夠吸附大量水分增加飽足感。食用時可淋一些蜂蜜、果糖或代糖,熱量低又沁涼解膩,適合取代愛吃粳粽淋蜂蜜的民眾。
第三種是「花椰菜米粽」,花椰菜米是新興的低醣食材,利用炒白花菜米與洋車前子取代傳統糯米,不僅富含膳食纖維,更能減少熱量與對健康負擔。