1天吃幾顆蛋最剛好？營養師給答案　4大雞蛋迷思全破解

生活中心／柯美儀報導

▲雞蛋含有豐富蛋白質。（示意圖／翻攝自pixabay）

雞蛋含有豐富蛋白質、卵磷脂、維生素及多種礦物質等營養成分，對促進腦部發展、防癌、維持健康扮演重要角色；高營養價值的雞蛋吃法多樣，深受大眾喜愛，因此許多人也對「雞蛋一天可以吃幾顆」、「雞蛋顏色不同，所含的營養成分異同」感到好奇，營養師張安就為大家破解雞蛋的各種迷思！

迷思1.蛋殼顏色不同，營養有差？

白殼、紅殼主要差在「雞的品種」；舉例來說，就和人種一樣，不同種族會有不同的膚色；而白殼之所以價格低於紅殼，是因為數量多、常見，但營養價值是差不多的。

迷思2.皮蛋含有很多重金屬？

皮蛋是用鹼性物質醃製而成的，有些會加入重金屬來穩定製成，不過合法的都會經過殘留檢驗，因此以一般的食用量並不至於影響健康；另外，皮蛋的松花紋是蛋黃的成份移到蛋白，並不是重金屬。

迷思3.鹹蛋的蛋白呈流質是壞掉？

利用鹽滲入使蛋黃固化、帶一點沙沙感，但這種方式並不會讓蛋白固化，所以「生鹹蛋」還是要加熱讓蛋白凝固。

迷思4.一天不能吃超過2顆蛋？

一天吃好幾顆蛋並不會影響膽固醇，除非是患有高血脂症，才需稍微限制；至於雞蛋的烹煮方式上，無論是水煮蛋、炒蛋、蒸蛋等，營養價值沒有差太多。

另外，營養師李婉萍也曾和民眾分享一天可攝取多少蛋的資訊，她建議民眾一天可吃2顆雞蛋，剩餘的營養則可透過其他食物的攝取來補充；不過，她也提醒蛋的烹煮方式要注意！恐會影響熱量、膽固醇等攝取；熱量較高的有歐姆蛋、烘蛋等，而相對健康的則是滷蛋、茶葉蛋、水煮蛋。