生活中心/張家寧報導
現代人健康意識抬頭,因此相當注重飲食,而維持身體機能不可或缺的元素之一蔬菜,不同類型也富含各式不同種類的營養。其中,被譽為「超級蔬菜」的菠菜,為葉酸含量最高的蔬菜,可修復抑癌因子及腫瘤的蔓延,對人體可說是好處多多。
▲菠菜為葉酸含量最高的蔬菜。
根據台灣癌症基金會資料顯示,菠菜含有多種化學物質,因含有大量β-胡蘿蔔素可防止活性氧功能阻止細胞癌化、分裂和繁殖,可使免疫細胞增強、抑制癌細胞生長,「根據統計,菠菜食用較多的地區,胃癌及大腸直腸癌發生率均較低。」而另外有研究證實,食用菠菜對肺癌有防治效果,對口腔癌、鼻咽癌、食道癌、乳癌之防治亦可能具有效果。
值得注意的是,菠菜為葉酸含量最高的蔬菜,屬中等的鹼性食物,可修復抑癌因子及腫瘤的蔓延,若與維他命B12結合修復力更強,所含之維他命E和C亦具有抗氧化作用。菠菜具豐富葉綠素及纖維,可防止細胞內基因損害,維持細胞正常功能,同時促進腸道蠕動及化合作用,藉此保持腸通暢。
台灣癌症基金會指出,過去日本研究曾發現,食用菠菜可降低血液中的膽固醇,將多餘的膽固醇在腸內轉換成糞脂醇排出體外,使血管彈性維持良好;菠菜中含有大量的鐵質和微量的錳,可改善及預防貧血,增加紅血球中血紅素的原料。另外,菠菜中所含的皂貳能刺激胰腺分泌,促進醣類消化,提高食慾,是糖尿病人的基本食物。
然而,食用菠菜前究竟該如何清洗?菠菜最易存留農藥部分在根及近根一公分處,也是菠菜營養份最高的部位,可用清水浸泡片刻,再仔細沖洗,而根部及葉脈溝則沖洗到乾淨即可。