台北君悅鎮店食尚據點寶艾西餐廳　帥廚返航揪你探究「廚與藝」

記者李鴻典／台北報導

▲帥廚返航！台北君悅西餐部主廚羅偉洲即日起於寶艾西餐廳獻上創意新菜。（圖／業者提供）

從心出發，探究「廚與藝」，為寶艾西餐廳領路人，踏上西餐廳新巔峰。台北君悅西餐主廚羅偉洲融揉藝術與料理底蘊，感受食材純粹原貌，解構層層廚藝細節，領略風味、口感與色彩的總和，餐盤即畫布，食材即顏料，新一季為美食抹上全新春日色彩。

▲九州王者小田和牛牛小排140公克。（圖／業者提供）

「視覺、嗅覺、味覺兼具，憑藉足夠的廚技、廚藝與感官靈敏度。」現任台北君悅西餐部主廚羅偉洲，擔綱酒店西餐廳菜色開發及廚房團隊管理，曾任職於台北國賓西餐廳，廚藝資歷逾20年，30歲躍升五星級酒店最年輕西餐廳主廚、2021年升任酒店行政副主廚，擅長詮釋有深度創意的法式Fine Dining 菜色，過去亦積極與法國米其林二星餐廳LE TAILLEVENT、澳門米其林二星餐廳TASTING ROOM以及凱悅集團姊妹酒店各國客座主廚交流，不斷精進自我廚藝技巧。穿梭在食材與烹飪間游刃有餘。自2018年起，攜手內外場團隊為寶艾西餐廳拿下蟬聯四年米其林餐盤推薦，為餐廳締造品牌榮耀的新高度。

▲炙燒北海道生食干貝、檸檬葉油、海藻白酒醬汁。（圖／業者提供）

滿足色香味感知的前提，得先領略食材鮮度與風味、調味融合與火花、料理方式與技巧、擺盤呈現與美學。層層細膩，即便是一滴盤上蘸醬，也需耗費幾小時熬製，更是平衡味蕾的重要配角。透過品鑑美食，翻閱著每個廚師故事；羅主廚建議，美食當前，第一欣賞盤上藝術，第二閉上雙眼品味，感受廚師帶心料理的全過程。

寶艾西餐廳即日起推出全新菜色，包括「輕奢午感食藝」每套2,680元+10%，週一至週五午餐時段限定，任選主菜：香煎美國菲力牛排、香煎石斑魚佐酸辣馬賽海鮮醬汁搭配主廚溫泉蛋帕瑪森乾酪沙拉、湯品、甜點；現正推出「復刻食尚饗宴」，集結主廚精選單點菜色，讓賓客更能聚焦選擇吸睛美味配餐。

▲炭烤赤蝦、山椒燴葡萄、絲綢乳酪。（圖／業者提供）

「炭烤赤蝦、山椒燴葡萄、絲綢乳酪」碧綠、蜜橙、珊瑚紅色彩暈染為底，綴上炙燒生食級赤蝦，保留彈韌蝦質，再淋上橄欖油與日本山椒，搭配酸奶與布拉達起士。其中碧綠香料油由青花椒與義式香料調製，蜜橙色調以鮮蝦、番茄及八角煉製；珊瑚紅色則以波特酒慢煮葡萄2小時濃縮萃取，上桌後再現刨帕馬森起司的食藝體驗。「海膽韃靼牛肉、醃製蘑菇、番茄蛋黃醬」牛肉韃坦中三大亮點為韓國芝麻油、日本紫蘇大葉、醃漬蘋果丁，三者間揉和牛肉的清爽風味，韃靼牛肉頂由海膽結合蛋黃，再搭佐綠胡椒油漬蘑菇交錯疊置，椒香脆口蘑菇中帶出海膽獨特鮮香與韃靼牛肉的清爽尾韻，點上幾滴荷蘭蛋黃醬融合７天發酵番茄醬汁的修隆醬汁(Choron Sauce)。「炙燒北海道生食干貝、檸檬葉油、海藻白酒醬汁」北海道生食干貝奶油炙煎，搭配法式白酒醬由紅洋蔥、洋蔥、百里香與白酒香炒後瀝汁，再融合昆布高湯與海藻燉煮、融入鮮奶油焦化，巴西利葉菠菜、泰式檸檬葉與橄欖油鮮搾檸檬油，增添輕甜酸香。「28天乾式熟成美國牛/ 400g」選用舊金山知名肉舖Epic Steak美國牛肋眼，經28天乾式熟成，帶出堅果香氣與溏心口感交織，傳統美式烤法撒上猶太鹽炭烤，淋上私房焦香澄清奶油，透出肉質獨特風味與分明層次。

▲海膽韃靼牛肉、醃製蘑菇、番茄蛋黃醬。（圖／業者提供）

週末限定：「龍蝦黑松露炒蛋鹹派」解構法國傳統塔 (Quiche)，松露炒蛋入餡佐龍蝦奶油，波士頓龍蝦則先汆燙後低溫烹調，浸漬龍蝦殼煉製奶油24小時後炭烤，百香果醬點綴盤緣，刨上帕瑪森起司，鮮、酸、甜的前後層次推進。「爐烤奶油大蝦、帕瑪火腿燴春筍、黃金蜆高湯」靈感源自西班牙烤飯，奶油炙煎燒烤虎蝦佐昇華版巴斯克底醬 (Basque Piperade sauce)，特別以黃金蜆熬製甘甜湯基底，將炒香炭烤西班牙舌尖椒、西班牙煙燻辣椒粉、黑橄欖與奶油後打製泥，融入椒香奶油泥燉煮，作為與海鮮絕配的靈魂醬汁。

寶艾西餐廳位於台北君悅酒店2樓，共82席次，另有兩間可分別容納6至12位賓客之包廂，以頂級歐陸料理聞名，供應各式燒烤、頂級牛排與海鮮佳餚；室內的大理石噴泉與自然天光，營造優雅舒適氛圍，浪漫噴泉前名聞遐邇的「求婚桌」同步提供求婚、週年紀念與慶生派對等客製化用餐服務。

被譽為「嘉義101」的「嘉義福容voco酒店」4月1日展開第一階段試營運。剛好遇到清明連假，消息一曝光，短短2天立即湧入破千筆訂單。四月份的周末訂房都已超過8成，清明連假更是客滿，甚至有客人預約明年二月。酒店目前第一階段先開197間試水溫，試營運首日，訂房有超過一半都是IHG白金卡等級以上的會員，白金卡會員意味著他們在IHG的年消費超過40間房以上。

▲嘉義福容voco酒店。（圖／業者提供）

搶攻兒童月與連假商機，台北寒舍艾美酒店特別打造住房與餐飲優惠活動，3月29日至5月1日推出「甜春小旅行」童趣住房專案，每房每晚8,888元起+15.5%，附贈早餐且依房型加碼送限量好禮。探索廚房即日起至4月17日的每週一、三、五與4月4日至4月7日連假的午晚餐，大器祭出「超嗨！龍蝦日」，龍蝦料理無限暢饗。此外，寒舍食譜經典粵式大菜「汕頭清燉日本和牛湯盅」和「手創乳豬糯米卷」已成美食代表作，即日起推出「芝士焗蟹蓋」、「大良芙蓉炒膏蟹」與「黑椒松坂雞煲」，傳承經典，也加入全新創意。用餐出示寒舍生活App會員卡號，享受獨家折扣85折起，超值又划算。

▲台北寒舍艾美酒店推出「甜春小旅行」童趣住房專案，入住18坪主管套房，佈置特色帳篷，加碼贈送「子有你寶寶旅行兩件組」乙份。（圖／業者提供）

▲探索廚房即日起至4月17日的每週一、三、五與4月4日至4月7日連假的午晚餐，大器祭出「超嗨！龍蝦日」活動，暢吃龍蝦美食。（圖／業者提供）

為提供客人優質外賣食品選擇，台北寒舍艾美酒店瞄準信義商圈上班族，以「城市休憩站」的概念為定位，將原外賣店「巧克光廊」全新改裝升級選品店「Drip & Dough」，於4月1日正式開幕，嚴選超過160種商品最低55元起。另外，寒舍集團首次引進香港知名咖啡品牌「Cupping Room」，並在寒舍艾美Drip & Dough與寒居酒店BeGood餐廳皆有販售Cupping Room精品豆手沖咖啡。歡慶開幕自4月1日至4月30日推出餐飲與住房優惠，於Drip & Dough買咖啡奶油螺旋麵包搭配指定咖啡享8折，入住寒舍艾美「品味Drip & Dough」住房專案，加1元享咖啡與甜品，同時「寒舍生活APP」上推出咖啡買十送一。

▲台北寒舍艾美酒店 Drip & Dough廳景。（圖／業者提供）

▲台北寒舍艾美酒店Drip & Dough輕食。（圖／業者提供）

迎接兒童假期，位在南港車站四鐵共構的台北六福萬怡酒店敘日全日餐廳，推出「長高高，省荷包」快閃活動，於4月1日至4月14日凡兩位成人攜帶一位孩童享用午餐，即招待孩童餐費免費！大人餐費再折抵孩童身高與體重數字，孩童身高體重數字越大，折扣數越高、越划算，優惠部分限12歲以下孩童，並需加收一成服務費。

▲敘日全日餐廳。（圖／業者提供）

展演活動蓬勃發展，追星狂熱時代再臨！今年台北演唱會、展覽、音樂劇接連齊發，台北六福萬怡酒店與相鄰的台北流行音樂中心推廣音樂觀光，即日起至12月30日，推出「藝同饗食．北流票根優惠」活動，凡持有台北流行音樂中心展演票根或於指定活動完成打卡任務，可享受超人氣Buffet敘日全餐廳、粵亮廣式料理、The Lounge大廳酒吧不分平假日85折優惠。同時，也應援中南部北上欣賞展演的粉絲們，透過台北六福萬怡官網「高鐵聯票專區」訂購住宿，可用7折起的超優價格加購高鐵車票，一次滿足視覺、聽覺、味覺的享受，也能有舒適且便捷的星級住宿體驗。

▲台北六福萬怡酒店。（圖／業者提供）

迎接春天最好方式，就是踏青豐收採果之旅，晶華國際酒店集團旗下飯店Just Sleep捷絲旅宜蘭礁溪館與大地共好，獨家合作藤結教育農場，即日起至6月30日推出「向土地致敬！採果趣」春季住房專案，內容包括免費溫泉蕃茄採果體驗、瑪格麗特蕃茄Pizza DIY，以及翌日吃到飽輕日式自助早餐。以全家大小四人同行為例，入住溫泉家庭客房，21天早鳥價每人每晚最低僅要1,410元起，官網訂房加購高鐵車票享全台最低7折起優惠，房間房型數量有限，以上房價已包含每房每晚10%服務費及5%稅金。

▲捷絲旅宜蘭礁溪館「向土地致敬！採果趣」專案，全家大小四人同行為例，入住溫泉家庭客房，21天早鳥價每人每晚最低僅要1,410元起(圖為滔洋式家庭溫泉客房。)。（圖／業者提供）

迎接4月兒童節，墾丁凱撒大飯店為搶攻親子出遊商機，即日起至4月10日限時推出「大手牽小手」快閃住房專案，5月31日前平日雙人入住景觀客房含早餐每晚4,999元起，入住加碼贈送2位12歲以下兒童免費入住，住宿期間還可參與創意手作DIY、趣味氣球體驗活動，邀親子共創精彩豐富的出遊回憶。發現西餐廳則從4月至6月28日推出親子同饗用餐優惠，1大1小雙人成行平日1,388元起、假日1,588元起。

▲4月3日前預訂「大手牽小手」快閃住房專案，雙人入住景觀客房每晚4,999元起，加碼贈送2位12歲以下兒童免費入住。（圖／業者提供）

美福八周年慶，好禮活動加碼抽！台北美福大飯店於四月歡慶成立八周年，將於4月1日至4月30日推出「八載風華 美福有禮」活動，首推總價值逾88萬元的抽獎活動，凡館內住宿或餐飲消費滿8,888元可獲得抽獎券一張，獎項包括華航區域航線來回機票、美福活力會員會籍、人氣彩匯自助餐廳2024早餐年度通行券，並於4月1日起至4月20日推出線上旅展，自助下午茶券69折超值價，住宿券39折起，美福電商購物平台「美福Go購」同步推出滿額紅利加碼送，歡慶整個四月。

▲台北美福大飯店外觀。（圖／業者提供）

華泰大飯店集團旗下的「華漾 DIM SUM」主打職人手藝功夫菜，點心主廚將中餐大菜化為小巧港點，「瑤柱花枝櫛瓜餃」以干貝絲混合飽滿的花枝餡與蝦餃餡，用海味包裏清甜櫛瓜，並用少許蔥與薑絲增加口感，嚐起來淡雅鮮甜，另一道「黑蒜鮮魚餃」以肉質鮮嫩的龍虎斑，混合筍子與黑木耳絲豐富內餡，入口後黑蒜香氣與鮮甜魚肉交融在一起，是市面上少見的港點類型。此外廚藝團隊同步推出兩道全新特色餐點，「芝麻薑蔥蝦餅」混合大量青蔥、生薑與蝦漿，並用春捲皮包裹餡料，佐以白胡椒粉提味，品味酥脆噴香的新感受；「紅油鮮蝦炒手」將鮮蝦與韭黃混合成內餡，並淋上主廚特製醬料，以朝天椒、花椒油、老抽等製成，味道鮮香麻辣，恰到好處。

▲職人手藝功夫新菜，現包現蒸的在地港點。（圖／業者提供）

富士大飯店今年以pantone流行色-溫柔桃為發想，選用法國莊園頂級巧克力、酒漬櫻桃設計出「好馨情」母親節蛋糕。「好馨情」6吋蛋糕即日起開放早鳥預訂，訂價為1,380元，只要在4月30日前預購並結帳，享有9折優惠。除此之外，富士大飯店的立軒中餐廳也將在母親節檔期推出新菜色，並且設計多套母親節獨家合菜菜單，供應日期為5月4、5日（母親節前一個週末），以及5月11、12 日（母親節當週），符合小家庭與大家族聚餐的需求。只要購買合菜菜單，即可享有「好馨情」母親節蛋糕85折優惠。

▲富士大飯店開始預購母親節「好馨情」蛋糕。（圖／業者提供）

金車柏克金餐酒集團旗下「柏克金啤酒餐廳」以及「柏克金燒肉屋」為歡慶兒童節，自4/1(一)~4/7(日)祭出各種消費優惠，讓家庭每個成員皆能享有滿足且溫馨的兒童節連假！凡12歲以下孩童至柏克金啤酒餐廳來用餐且消費達低消，點購松露奶油雞肉燉飯、香草豬青醬燉飯、蘆筍蛤蠣寬麵或波隆納牛肉醬寬麵，即可享買大送小優惠，四品項可任選混搭，所有願望一次滿足。此外為提供肉食主義消費者選擇，點購香煎肋眼牛排12oz，即贈送小份德式慢燉牛頰，連假一起大手牽小手，共享多樣美味！另凡為柏克金餐酒會員，於期間內有12歲以下孩童同行至柏克金啤酒餐廳或柏克金燒肉屋用餐，結帳時再加送「1+1聯合優惠套票」共4張，內含免費大杯啤酒及美牛胸腹肉等，總贈送價值超過800元。

▲金車柏克金餐酒集團歡慶兒童節。（圖／業者提供）

▲柏克金餐酒兒童節優惠。（圖／業者提供）

乾杯集團25週年慶祝活動第一彈「麻辣45 吃到飽」，原為期一個月活動，開跑3天預約近乎全滿，目前至4月14日前還有零星名額，為感謝消費者廣大的支持及回響，官方宣布，全台麻辣45將延長本次「吃到飽」活動至4月30日，於即日起開放訂位。本周迎來清明連假，民眾返鄉掃墓、出遊踏青機會大增，麻辣45分店據點位於台北、台中、台南，不妨趁連假出遊把吃到飽規劃進行程，趕緊訂位訂起來！全台首創和牛油重慶麻辣鍋「麻辣45」吃到飽特別企劃，推出獨門湯頭、世界頂級肉品、各式重慶特色食材等多達50款美味無限續點，限時100分鐘，平假日均一價，每人只要799元，加價100元再升級A5日本和牛、MBS9+澳洲和牛無限加點，另有199元享酒飲無限暢飲，10%服務費另計。讓民眾以超划算的價格，大啖和牛油重慶麻辣鍋的頂級美味。

▲加價100元，升級享用A5日本和牛與MBS8-9+澳洲和牛吃到飽。（圖／業者提供）

端午禮讚，福粽飄香，福容大飯店推出2024端午福粽禮盒，即日起限量搶購！每組10顆售價1,280元，共有5種口味：極品八寶干貝粽、招牌栗香鮮肉粽、御選湘蓮蛋黃粽、蜜香桂花黑米粽、以及金福養生素齋粽。加入福容會員再享新福級95折、銀福級9折、金福級88折優惠，福粽禮盒年年提早售罄，要搶要快。

▲福容大飯店2024端午福粽禮盒，每組10顆售價1,280元，即日起限量搶購。（圖／業者提供）

 

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