2025米其林／53家餐廳獲肯定！12家「新入選、晉升二星」一次看

生活中心／賴俊佑報導

《臺灣米其林指南 2025》完整名單揭曉！今年共有53家餐廳獲得星級肯定，包含8家新入選的一星餐廳，以及3家由一星新晉為二星的餐廳，米其林綠星也新進1家。

新入選一星餐廳

心宴(台北)

室內擺放臺灣當代藝術家的畫作與雕塑，使環境更顯活潑。主廚擅長杭州與江浙料理，且不拘泥於傳統，將經典老菜與西式技巧融會貫通，催發出饒富創意的季節套餐。菜色緊扣主廚的成長背景與家鄉滋味，並採用番紅花、起司、日式海藻等特色食材入菜，風格自由奔放。有朝氣的服務團隊，以熱情與專業為客人帶來難忘的用餐體驗。

川雅(台北)

餐廳高踞46樓，整片玻璃窗將臺北101與市內景色盡收眼底。主廚擁有30年廚齡，曾赴四川取經，將烹飪精髓糅合成三款套餐，當中橫跨川菜中的官府菜乃至家常美食，精巧呈現各類味型。川雅尋味套餐讓食客自行搭配菜色，不論是工序費時的開水白菜，還是潔白如雪的龍蝦雪花雞淖，其細緻滋味均令人難以忘懷。

FRASSI(台北)

來自義大利托斯卡納的主廚，結合當代烹調手法，帶來創意十足的義式佳餚。僅提供一款套餐，龍蝦燴飯及兔肉寬扁麵不只擺盤精美，味道和口感同樣出色。團隊自行熟成肉類，當中特別推薦鴨肉菜色。餐酒搭配十分有趣，且提供半杯的選擇。室內裝修饒富義國元素，除了吧檯座位，亦有包廂可供預定。

好嶼(台北)

主廚來自雲林，對臺灣的感情溢於言表，希望透過美食述說這片土地的故事。逾十道菜的套餐以臺味為主題，融合臺灣五大族群的飲食脈絡，呈現山海滋味及文化傳遞。除了採用環境友善的食材，牆上的牡蠣殼牆漆，以至臺灣原生五葉松的小庭院，皆顯現出其重視生態的理念。空間洋溢溫暖氛圍，伴隨專業生動的餐點解說，令用餐過程更有趣味。

La Vie by Thomas Bühner(台北)

由德國大廚Thomas Bühner與在地投資者共同管理，挑高空間搭配簡約優雅的裝潢，感覺舒適自在。由香港主廚負責掌杓，帶來具現代感的歐陸料理，套餐中每道菜都製作用心，賣相亮麗吸引。野味菜餚尤其出色，不妨試試美味的紐西蘭鹿肉。甜品也不會令人失望，巧克力塔能為晚餐畫下完美的句點。

元一(台北)

餐廳主打精緻而正宗的天婦羅料理，採用優質時令食材，配合日本傳統技巧，使天婦羅的外層金黃酥脆，呈現上佳的風味和口感。菜單為無菜單料理形式，每一道天婦羅的配菜皆經廚師精心搭配。用餐環境優雅寧靜，設有兩個房間，各設八個座位，讓客人近距離欣賞猶如藝術饗宴的烹調過程。

鮨 嘉仁(台北)

吧檯以臺灣檜木製成，搭配日本漆器餐具，在柔和光影中感受空間的簡約與雅致。日籍料理長經驗豐富，每周從日本豐洲市場進貨兩次，確保食材的新鮮和多元。菜單以江戶前風格為基礎，依據魚貨的熟成狀態設計菜色，與粒粒分明的醋飯達致絕妙平衡。如果在春夏之際到訪，不要錯過招牌的小肌魚。

方蒔(高雄)

主廚具近二十年高端餐飲經驗，他於2023年創立這餐廳，將其遊歷的記憶和生活元素，透過單一套餐與客人分享。菜色以歐亞美洲烹調技巧料理，配合高麗菜酸、檳榔葉等在地食材，別具風格。室內空間採用暖杏色調，搭配圓弧形的吊燈、沙發、餐桌，及以植物點綴，氣氛悠閒舒適。二樓設有包廂，適合小型聚會。

一星新晉為二星

A(台北)

白色為主調的空間內，點綴著色彩鮮艷的花卉和畫作，猶如置身於當代畫廊之中。服務生會為客人介紹充滿想像和創意的菜單，以及包含逾500款葡萄酒及香檳的酒單。食物風格以法式為主，同時融入亞洲元素，盤中不論是澎湖明蝦、鮮貝或小牛肉，皆為品質上乘，菜餚味美誘人，從開胃小點以至甜點，都令人印象深刻。

盈科(台北)

店名源自主廚國小的名字，他在弘揚日本飲食文化的同時，結合了環球和臺灣元素，當中包括白子、烏魚子、淡菜麵線和柴火烤鴿，創造出風味獨特、賞心悅目的料理。客人到達後會先於茶室享用迎賓飲品，再被引領進入二樓的主用餐區。整室設計時尚別致，開放式廚房讓烹調過程成為餐廳的一道風景。

彧割烹(台北)

餐廳僅限預訂的客人持密碼進入，配合簡約沉穩的裝潢風格，帶來獨特而私密的用餐體驗。主廚鐘正芳有著深厚的日本料理經驗，以不時不食的原則挑選食材。隨季節時令規劃單一割烹套餐，並常用炭火呈現食材風味。無論是椀物、天婦羅或生魚片，皆展現細緻風味，菜色間的起承轉合獨具匠心，主餐後的釜飯尤其令人回味。

新入選綠星

地坊(台中)

餐廳位於文創景點，空間寬敞，搭配老舊的木窗框與草綠色牆面，復古又帶有輕鬆氛圍。主廚以綠色餐桌概念結合在地食材，運用歐陸烹調技法，讓客人可從菜餚中品嚐到季節風土。他更如說書人一般介紹菜色，感覺親切友善。提供台灣小米酒佐餐，提升整體用餐體驗。用餐前後不妨到附近的文創小店走走。