吃馬鈴薯健康？「1煮法」很傷身　糖尿病風險增20%

記者鄭玉如／台北報導

馬鈴薯是優質碳水化合物來源，富含膳食纖維等營養，但錯誤烹調方式，反而吃了會危害健康。營養師呂美寶提到，研究發現，每週吃3份炸薯條，第二型糖尿病風險增加20%，若想吃馬鈴薯，建議選擇烤或蒸煮，升糖指數相對較低，攝取量也要控制。

呂美寶在臉書粉專「食物的力量 呂美寶營養師 」表示，《BMJ》一項最新大型研究，追蹤超過20萬名美國醫護與專業人士、長達30年，研究馬鈴薯不同的「烹調」方式，對健康有哪些影響，發現炸薯條每週吃3份，第二型糖尿病風險增加20%。

而烤、煮或壓成泥的馬鈴薯，並沒有顯著增加健康風險，升糖指數相對低一些，冷卻後再吃，還能增加抗性澱粉含量，使血糖不會過度震盪。若把馬鈴薯（特別是炸薯條）替代成「全穀雜糧」，降低糖尿病風險（替代炸薯條，降19%；替代其他烹調方式的馬鈴薯，降4%）。

呂美寶提醒，炸薯條是「高升糖、高油脂、高鹽分」的高熱量組合，經常食用容易導致體重上升，進而增加糖尿病、脂肪肝、代謝症候群的風險。反覆高溫油炸還會產生大量有害物質「丙烯醯胺」，其為潛在致癌物質，與神經毒性、癌症風險相關。另外，炸薯條通常會灑上大量鹽巴，長期過量鈉攝取，高血壓、中風及腎臟疾病的發生風險也會增加。

呂美寶強調，並非馬鈴薯不健康，重點在於「烹調方法」，若想吃馬鈴薯，烹調方式應選擇烘烤或蒸煮，攝取量也要控制，食用馬鈴薯應搭配全穀雜糧、蔬菜等高纖食物，因為馬鈴薯屬於高升糖食物，攝取過多會使血糖快速上升，長期下來增加胰臟負擔。

資料來源：臉書粉專「食物的力量 呂美寶營養師 」