「每天一碗湯」喝出大腸癌！紅肉吃太多傷DNA　罹癌率增17%

健康中心／楊惟甯報導

▲老翁每天一碗牛肉湯，確診大腸癌。（示意圖／資料照）

台灣大腸癌發生率連續多年蟬聯亞洲第一，更是本地癌症發生人數第二高、死亡率第三高的癌症，平均每31至37分鐘就新增一名患者。肝膽腸胃科醫師陳炳諴近日分享一則案例，一名60多歲的男子因長期習慣每天早上喝一碗牛肉湯，檢查後確診大腸癌。醫師提醒，若每日紅肉攝取量超過100克，罹患大腸癌的風險將增加17%。

陳炳諴說明，這名60多歲的男性患者因胃食道逆流前來就診，但問診後，醫師建議他進一步接受大腸鏡檢查，起初他還有點抗拒，僅願意先做糞便潛血檢查，結果呈現陽性，於是安排進行大腸鏡。檢查發現，他的大腸內有一顆約2.5公分的息肉，經切片化驗確診為早期大腸癌。

陳炳諴表示，該患者來自台南，每天習慣早餐喝一碗牛肉湯。但因紅肉本身含有較高濃度的血紅素鐵與特殊糖分子，在體內代謝與氧化過程中，會產生自由基，破壞細胞內的DNA，若累積修復不全，便可能導致黏膜異常增生、發展成癌症。所幸該名患者的息肉仍停留在黏膜層，經手術處理後病況穩定，他也聽從醫囑逐步減少紅肉攝取量，並調整飲食。

紅肉致癌？每天能吃多少紅肉？

實際上，過去已有多項研究顯示，紅肉的攝取量與大腸癌風險呈正相關。根據世界衛生組織（WHO）旗下的國際癌症研究機構（IARC）指出，每天攝取50克加工肉品，將增加18%罹患大腸癌的風險；每天攝取100克紅肉（約6片火鍋肉片），風險則增加17%。

研究指出，因紅肉在高溫烹調過程中，容易產生多環胺類、芳香烴類與N-亞硝基化合物等致癌物質，這些化學成分一旦進入體內，就可能造成DNA損傷、誘發發炎反應，長期下來大幅提高致癌機率。

紅肉怎麼吃最健康？

陳炳諴提醒，紅肉雖是高蛋白質來源，但攝取應有節制。他也建議民眾儘量以白肉（如魚、雞肉）或植物性蛋白取代紅肉與加工肉品，並避免高溫烹調方式，改以清蒸、水煮、燉煮等烹調方式為主。同時，增加蔬果與膳食纖維的攝取量，能促進腸道蠕動、降低致癌物在腸道停留時間。