年菜「反覆加熱」恐成食安地雷！專家揭5大保存關鍵　2小時進冰箱是底線

記者柯美儀／台北報導

春節聚餐一攤接一攤，年菜總是「吃不完又捨不得丟」？你以為是在惜福，可能其實是在「養細菌」，營養師指出，剩菜「反覆加熱」是造成腸胃不適、食物中毒的常見原因之一，她建議民眾若預期吃不完，可以在吃飯前先將「隔天要吃的份量」分裝冷藏，避免整鍋反覆加熱。

部立台北醫院營養科主任李佩霓表示，年節最容易被忽略的食安風險，就是「整鍋年菜反覆加熱」，不僅容易造成腸胃不適、甚至可能食物中毒，因為食物在加熱、放涼、再加熱的循環中，很容易落入細菌快速繁殖的危險溫層，就算外觀看起來沒怪味、沒變色，也不代表安全。

李佩霓提醒掌握「5大守則」，才能避免食物中毒風險，首先，吃飯前就應先將「隔天要吃的份量」分裝冷藏，避免整鍋反覆加熱又放回冰箱，增加細菌滋生機會。料理完成後應在2小時內放入冰箱冷藏，不必等到完全放涼，只要不再冒熱氣即可收存。

此外，李佩霓指出，冷藏的剩菜建議3天內吃完，存放時間越久風險越高。火鍋湯、燉菜與滷味等也不宜整鍋連續加熱好幾天，即使持續加熱，若反覆加入生食材或長時間置於室溫，仍可能成為細菌溫床。

李佩霓建議，剩菜再次食用前一定要徹底加熱，確保食物中心溫度達75度以上；如果出現異味、變色或口感異常，即使再捨不得也應丟棄，「腸胃比年菜更重要！」