吃素比較健康？研究打臉「比吃紅肉者更易罹腸癌」　專家點出1原因

健康中心／朱祖儀報導

《英國癌症雜誌》近日發表一項跨國團隊研究，統整美、英、台、印4國、超過180萬人的資料，分析不同飲食習慣與癌症的關聯。飲食習慣共分為5類，研究人員發現，比起吃紅肉及加工肉類者，吃全素的人罹患直腸癌的機率較高。專家推測，可能是因為純素者的鈣質攝取不足，才會出現這個結果。

180萬人研究發現　純素者罹結直腸癌風險較高

該份研究將180萬人分為5種對象研究，分別是紅肉及加工肉組、禽肉組、魚肉組、蛋奶素組及純素組，研究上述飲食習慣和17胃腸道、生殖系統、肺部等17種癌症的關聯。

研究結果顯示，和有吃紅肉者相比，僅吃禽肉者罹患前列腺癌風險較低；僅吃魚肉者罹患結直腸癌、乳癌與腎癌風險較低；蛋奶素食者的胰臟癌、乳癌、前列腺癌、腎癌及多發性骨髓瘤的風險較低，但罹患食道鱗狀細胞癌的風險幾乎翻倍；最讓人驚訝的是，比起有吃紅肉者，純素食者罹結直腸癌風險較高。

吃素者更易罹腸癌？專家學者分析原因

台灣科技媒體中心（SMC）邀請專家學者針對此研究分析，國家衛生研究院國家高齡醫學暨健康福祉研究中心副研究員、營養師邱雪婷表示，植物性飲食中含有較高的纖維質、葉酸、維生素C、鎂、以及許多植物生化素，整體有益健康，但素食須妥善規劃。若飲食當中鈣、鋅、硒、omega-3 脂肪酸、維生素B12不足，可能讓素食的健康效應大打折扣。

邱雪婷也說，該研究並沒有測量所有重要的風險因子，像是基因也是影響癌症的重要因素，且純素者的人數在整體人數中算少，因此她認為，在解讀上仍需小心，且有待進一步研究。

英國牛津布魯克斯大學營養學講師艾絲琳·戴利（Aisling Daly）則說，純素者罹患腸癌風險較高，可能與缺乏乳製品有關，過去有研究指出，乳製品對大腸直腸癌具有保護作用。但她也認為，該研究被歸類為純素者與素食者的樣本數，和肉食者比起來小很多，因此無法確切得知那些飲食成分在其中是關鍵角色。