苦又嗆一堆人不愛！「1護心蔬菜」健骨、穩血糖　淋上油吸收率噴發

記者鄭玉如／台北報導

芝麻葉屬於十字花科蔬菜，被視為極具功能的營養蔬菜。營養師林俐岑提到，芝麻葉富含維生素K、維生素A、葉酸等，有助於強健骨骼、保護心血管、抗氧化與抗炎。由於芝麻葉吃起來帶有苦嗆味，建議可淋上橄欖油醋，再搭配奶油生菜、鮭魚或小番茄等食材，不僅平衡苦味，也能讓口感更豐富。

林俐岑在臉書分享芝麻葉的5大好處，首先是「強健骨骼、預防骨質疏鬆」。她指出，芝麻葉富含維生素K（每100克即可提供每日建議攝取量的一半以上），維生素K能幫助鈣質沉積於骨骼中，並與鈣及維生素D協同作用，維持骨密度、降低骨折風險。

再者是「心血管保護、調節血壓」。芝麻葉富含天然硝酸鹽，進入體內後可轉化為一氧化氮，幫助放鬆血管平滑肌、降低血壓。還具有「抗氧化與抗發炎」的作用，芝麻葉含有芥子油苷及其代謝產物，研究顯示，這些成分有助於中和體內自由基、減少發炎反應，對於預防某些癌症（如乳癌、大腸癌等）具正面潛在效益。

以及「輔助血糖管理」，芝麻葉屬於低升糖指數食物，含有微量元素的抗氧化複合物，有助於提升胰島素敏感性；最後是「較低的草酸含量」，它不像高草酸蔬菜會顯著干擾鈣質吸收，對於有腎結石病史、仍想攝取綠葉蔬菜的人來說，相對較安全。

至於食用方式，林俐岑表示，芝麻葉中的抗癌活性物質（黑芥子酶）易受高溫破壞，「生食（如沙拉）」或「輕度水炒（拌入熱義大利麵中稍作軟化）」最能保留營養，另外，也可淋上「橄欖油、酪梨油或堅果」，以提高吸收率，再搭配奶油生菜、鮭魚、小番茄等其他食材平衡苦味。