愛吃茶葉蛋的人小心！這2款蛋＝不新鮮、反而傷身

記者施春美／台北報導

茶葉蛋是很多人補充蛋白質的重要來源。食安專家文長安表示，業者製作茶葉蛋時，常大鍋烹煮，若煮過久，食物就不新鮮。他提供辨別茶葉蛋是否新鮮的方式，例如若茶葉蛋殼太容易剝開，是較不新鮮的蛋；若蛋中的「氣室」很大，亦即蛋殼剝開後，只剩很小顆的蛋可食用，也是不新鮮的蛋。

文長安曾任前衛生署食品衛生處技正，具有25年的資歷。被稱作食安專家的他，在健康節目中分享多年來接觸食品工廠、餐廳的經驗。

文長安表示，超商的茶葉蛋常一煮一大鍋，未必能一次賣完，有些蛋就會經過長時間烹煮，「一般而言，蛋煮一個小時就差不多了。」蛋白質的食物煮太久，營養價值較低，且不利於人體健康。

如何分辨茶葉蛋的新鮮度，文長安提供如下的技巧：

1. 蛋殼好剝與否是關鍵，太好剝意味雞蛋不新鮮。

雞蛋的氣室會隨著時間而增大，若蛋不新鮮，蛋膜會被擠壓而產生皺紋，使得蛋殼較好剝。

2. 蛋的氣室越大，越不新鮮。

由於蛋的氣室會隨時間而增大，因此氣室越大，蛋越不新鮮。若民眾剝開市售茶葉蛋後發現，蛋的體積小，氣室佔了很多空間，顯示此蛋較不新鮮。