營養師：蕃茄煮熟，比生吃更好！茄紅素完全釋放

健康醫療網記者曾楷婷／報導

大家常說蔬菜水果生吃最好，若是將其煮熟可能會破壞原本的營養素含量。但你知道嗎？「熟蕃茄」內所含的茄紅素，可有效將曬傷的危險係數減少四成；太陽日正當中，中暑的危險係數若是大於40，可能表示你正讓你的肌膚曝曬於危險的環境中。

▲ 太陽日正當中，茄紅素可降低曬傷危險。（圖／健康醫療網提供）

營養師程涵宇表示，危險係數是室外溫度加上室外相對濕度（％），若是係數大於40，即表示危險。除了防曬乳之外，其實足夠的茄紅素可以將曬傷的危險係數下降四成，而且熟蕃茄比生吃的效果更好，能夠將茄紅素完全釋放，更易於人體吸收。

要如何才能吃進足量的茄紅素來抵抗夏日強烈的中暑危險係數，讓自己避免中暑的危險，又能維持完美膚質，抑制黑色素呢？

程涵宇指出，酪胺酸酶是一種黑色素形成的關鍵酶，攝取足夠的茄紅素，可以有效降低酪胺酸酶的活性及黑色素之生成。每天應攝取16毫克的蕃茄紅素，大約等於25顆聖女蕃茄或是3顆牛番茄，如果想以蕃茄汁來攝取茄紅素的話，可購買無糖高纖維且不含任何食品添加物的市售蕃茄汁，來獲得足夠的營養素，才能降低中暑的機率以及防止皮膚老化。

營養師提醒民眾，其實很多食物都能有效防止皮膚受損與老化，像是芭樂富含維生素Ｃ，可以清除自由基，促進膠原蛋白的生成，還原黑色素達到美白的效果，有效抵抗UVA、UVB所造成的傷害，達到光防護作用；而豆類具有大豆異黃酮可增強內源性抗氧化酶的活性，亦可防止紫外線所引起的老化及皺紋，所以均衡飲食還是最重要的。

資料來源：健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=16673