夏天好滋味！「冷滷豆干」業績多三成　眷村味賣進百貨

記者黃瀞瑩、吳青駿／台北報導

五月起氣溫屢新高，主打眷村味的老字號「冷滷」銷量提高，業績成長近三成！光是豆干跟冬天相比可以多賣近一倍，除了家傳特殊煮法「三泡兩滷」，今年夏天還把廚房透明化製造噱頭，更打算進軍百貨商場和超市。但冷滷市場競爭激烈，光是百貨商區至少有兩家以上不同口味的冷滷商家。

▲夏天炎熱，很多人會偏好冷滷味來當正餐。

滷味拼盤主打眷村味，招牌就是牛筋、牛腱、鴨舌這九種滷味，但夏天光是豆干就可以比冬天多賣近1倍，單月用量要1300斤 。

▲業者使用家傳滷汁來烹煮。

眷村滷味員工：「經過大概要一天，超過一天的浸泡時間。」冷滷要夠味靠的是這家傳滷汁，一塊塊豬腱肉滷到深褐色，再經過特殊的「三泡兩滷」至少得經過兩到三天才算大功告成，但目標不只現場賣，要趁夏天遍地開花。

▲業者使用真空包準備進軍超商百貨。

進化到真空包裝，除了網路銷售，現在還要進軍百貨，還把廚房透明化製造話題，但冷滷競爭激烈！方家滷味主打傳統走的是眷村味，聖巴黎混合風賣的是焦糖滷味，從台南紅上來的南霸天松村則是煙燻滷味。

▲冷滷味市場競爭激烈，各家都有愛好者。

眷村滷味老闆方鵬：「等到六月中旬或下旬的時候，我們就會正式簽約進軍到一些超市跟電視直播台」想進軍百貨，不免要多負擔租金成本，以熱賣的滷味拼盤價格舉例，九種菜色街邊店賣500元，百貨店售價提高約575元多了15％。儘管天氣熱冷滷夯，但市場上競爭眾想在市場分一杯羹，恐怕需要時間。