年夜飯熱量「一桌菜破萬卡」！這道菜飆4千卡　營養師曝4招不發胖

生活中心／彭淇昀報導

明（16）晚就是除夕夜，家家戶戶開始準備圍爐年菜，佛跳牆、蹄膀、獅子頭等澎湃料理，讓人光想就食指大動。不過營養師提醒，這些傳統佳餚往往隱藏高油、高鈉與高熱量陷阱，一桌年菜吃下來，總熱量甚至可能突破萬卡，相當於好幾天的建議攝取量。對此，她分享過年期間的正確飲食方式。

營養師李婉萍在臉書發文表示，大部分年菜都隱藏高油、高鈉，若同時上桌，熱量累積相當可觀，因此她列出常見的「年菜熱量表」。

◆筍絲蹄膀（1500g）：4103大卡

◆佛跳牆（2480g）：2532大卡

◆東坡肉（500g）：1740大卡

◆紅燒獅子頭（800g）：1476大卡

◆烏魚子（260g）：1121大卡

◆清蒸魚（600g）：768大卡

◆炸年糕（100g）：412大卡

◆醉蝦（470g）：244大卡

全部加總高達12396大卡，等於一餐就吃進數天份熱量，對身體無疑是一種負擔。

李婉萍也提醒，許多人只看到年菜的澎湃與象徵意義，卻忽略烹調方式與份量控制，才會在年後出現體重上升或腸胃不適的情況。

面對高熱量年菜，不代表一定要忌口，而是調整吃法。營養師建議可少喝湯汁與醬汁，減少油脂和鈉的攝取量、用餐前先吃蔬菜或低脂蛋白質墊胃，減少大餐後的胃部不適、蹄膀、東坡肉等高脂蛋白質，可以去皮吃肉就好、多吃蔬菜水果，幫助腸胃蠕動消化

過年期間，下午茶與拜年禮盒同樣是熱量來源。肉乾、蛋捲、餅乾與米果多半屬於高油、高鹽或高糖食品；蘿蔔糕與年糕則是澱粉加油糖的組合，熱量密度高。李婉萍建議，若吃了較多點心，可搭配無糖茶飲，並在正餐減少澱粉與油脂攝取，維持整天熱量平衡。

相對健康的選擇是綜合堅果與海苔。堅果富含優質脂肪與礦物質，海苔則含膳食纖維、口感柔軟，適合各年齡層。不過兩者仍含一定油脂，食用後正餐應避免油炸料理，改選清蒸或燉煮方式，整體飲食才更均衡。