櫛瓜含天然毒素「高溫煮不掉」！專家曝中毒警訊：嚴重恐脫水、血便

生活中心／朱祖儀報導

櫛瓜吃起來清甜多汁，是近年來相當受歡迎的蔬菜，燒烤、火鍋店都會看到。但好食課營養師團隊表示，櫛瓜其實含有天然毒素「葫蘆素」，即使經過高溫烹煮，毒性也不會消失，不慎誤食可能出現嘔吐、腹瀉，甚至低血壓及血便等症狀，因此建議吃到苦櫛瓜，最好趕快吐掉。

好食課營養師團隊指出，櫛瓜屬於葫蘆科（Cucurbitaceae），會產生天然的苦味化合物「葫蘆素」（cucurbitacins），這是櫛瓜自我保護的機制，預防蟲類及動物咬時所產生的天然毒素，當出現極端高溫及乾旱、壓力時，也可能會拉高葫蘆素的含量，出現很苦的味道。

團隊透露，葫蘆素非常耐熱，若只是透過主、炒、烤、炸等烹煮方式，也無法完全破壞或去除葫蘆素，僅能讓苦味不明顯，但毒性不會消失。因此若發現櫛瓜出現明顯苦味，就是毒素過高的警訊，最好趕快吐掉，漱口。

團隊表示，一般市面上看到的都是人工篩選過的品種，果肉吃起來不太會苦，因此可以安心食用。但若是真的吃到發苦的櫛瓜，可能會在幾分鐘至幾小時內出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等腸胃炎症狀，嚴重者則可能會脫水或低血壓，甚至出血性腸炎、血便等狀況。

團隊建議，購買時最好選擇外觀完整、無裂痕變形且結實不過硬的櫛瓜，長得很大條或是較老的櫛瓜有累積較多葫蘆素的可能性。在切櫛瓜時可以先試吃，若有異常苦味就直接整條丟掉。除了櫛瓜，各種南瓜、胡瓜、小黃瓜、黃瓜、絲瓜、瓠瓜、葫蘆等，也都可能產生葫蘆素，要特別留意。