冷凍蔬菜就不優？正妹營養師曝「1神奇關鍵」：被低估的營養超人！

生活中心／李紹宏報導

不少人認為冷凍蔬菜「毛豆、玉米、胡蘿蔔」經過冷凍後較不新鮮，口感軟爛不佳，成為便當菜裡的惡夢，但營養師陳珮淳打破刻板印象，認為其實冷凍蔬菜才是被低估的營養超人，也透露冷凍蔬菜能保留營養的秘密關鍵「殺青汆燙」。

營養師陳珮淳在臉書粉專「熊抱營養師珮淳」上發文指出，冷凍蔬不是賣剩或放太久的蔬菜，「而是凍起來的新鮮」，關鍵就是要殺青汆燙，是鎖住營養的魔法步驟。

什麼是殺青汆燙？陳珮淳分享，其實就是把蔬菜先放入熱水或蒸氣內快速加熱最多3分鐘後，馬上把菜放入冰水降溫，更根據研究指出，多了這步驟便能讓蔬菜裡的氧化酶失去活性，進一步保留大多數維生素C、葉綠素和多酚類等成分，「換句話說，短暫流失5％，守住後面95％！」

陳珮淳更表示，跟冷凍蔬菜比，市場蔬菜從採收到消費者家中，通常會經過 2～3天，導致維生素C、葉酸下降最多50％，也就是說，「冷凍等於按下營養暫停鍵」。

冷凍蔬菜營養被鎖住！營養值TOP5蔬菜「補給戰隊」曝光

專家指出，很多種蔬菜都能用冷凍蔬菜的方式呈現，營養師陳珮淳便推薦冷凍蔬菜營養值前5名：

1.綠花椰菜

富含維生素 C、K、葉酸，以及蘿蔔硫素，幫助細胞抵抗氧化與慢性發炎。

2.玉米粒

含豐富的膳食纖維、維生素B群、葉黃素與 玉米黃素，是「護眼」組合。

3.胡蘿蔔

含高量 β-胡蘿蔔素，進入體內可轉換成維生素A，幫助皮膚修復、保護眼睛黏膜。

4.菠菜

鐵、鎂、鉀、維生素K，以及多酚類抗氧化物的豐富來源。

5.毛豆

高蛋白、膳食纖維、鉀、鎂、大豆異黃酮兼具，維持骨骼健康。

因此，陳珮淳強調，別再把冷凍蔬菜當成次級品，「而是營養的保險箱」，只要料理得當還是能好吃！