這蔬菜＝高鈣王！一吃「血管秒回春」 　還能降低癌症罹患率

 生活中心／張家寧報導

現代人對於健康的重視程度越來越高漲，因此都會相當注重吃下肚的東西是否營養均衡，其中富含許多營養及纖維的青菜類，更是餐桌上不可缺少的，有營養師就點名一款常見青菜，高纖、高鈣更有植化素，大讚「是抗氧化的好幫手」。

▲青江菜是餐桌上相當常見的菜色。（圖／翻攝自pixabay）

營養師許嘉芸在台灣癌症基金會官網上撰文分享「湯匙菜」青江菜的營養價值：

β-胡蘿蔔素：

每100克青江菜含有793微克β-胡蘿蔔素，會經由肝臟中代謝轉換成維他命A。而維生素A可幫助眼睛分泌黏液，避免乾眼症，更有助於皮膚及黏膜修復，「此維生素為脂溶性，因此建議青江菜可用油炒過更好。」

膳食纖維：

每100克的青江菜有1.4公克的纖維。能夠增加糞便體積，避免便秘、熱量低可協助控制體重、能延緩飯後血糖上升的速度、預防憩室炎、減低血管硬化、減少膽固醇吸收並能夠降低癌症罹患率。

鈣：

每100克的青江菜含有102毫克的鈣，屬含鈣量較高的蔬菜，且青江菜中的草酸含量較低，可避免草酸與鈣結合排出體外，人體吸收率相對較高。

葉酸：

每100克的青江菜含有72.5微克的葉酸，在體內扮演輔酶的角色，參與細胞內DNA的合成。

許嘉芸指出，青江菜因含豐富的植化素吲哚能增強氧化作用，並加強麩胺基硫—硫轉移酵素作用，可增加抗癌物質停留在細胞內的作用，有動物實驗中顯示，吲哚可以降低因化學物引起的腫瘤，如肝癌、乳癌及胃癌的發生。

而究竟青江菜要如何選購才好吃？許嘉芸則分享，整株要挺且緊實、莖部要寬大，口感才會脆而多汁，葉子部分翠綠有韌性則表示新鮮。