雞蛋買回家千萬別直接冰！專家揭「最危險保存習慣」：別再沖水了

健康中心／記者李育道報導

▲近日中國有家庭雞蛋購回後、保存前先清洗，導致雞蛋變質。（示意圖／資料照）

中國遼寧省瀋陽市一戶人家日前因吃了炒雞蛋出現中毒症狀，令人震驚的是，禍首竟是「洗過的雞蛋」。專家實驗發現，經過水洗的雞蛋表面看似乾淨，實際卻可能為細菌打開了通道，使雞蛋加速變質，導致食物中毒風險大增。

該家庭3人食用炒蛋後陸續出現身體不適，經當地衛生部門調查，確定中毒原因與食用變質雞蛋有關，而雞蛋變質的關鍵原因，正是購回後、保存前曾被清洗過。

▲雞蛋表殼本身具備一層天然保護膜，能有效阻擋細菌入侵，但經水洗後，這層保護膜被破壞，細菌便能從蛋殼表面、氣孔輕鬆滲透進入蛋內，造成腐壞。（示意圖／資料照）

當地實際實驗發現，清洗過的雞蛋外殼細菌數量，比未清洗的多出3~4倍。專家指出，雞蛋表殼本身具備一層天然保護膜，能有效阻擋細菌入侵。但經水洗後，這層保護膜被破壞，細菌便能從蛋殼表面、氣孔輕鬆滲透進入蛋內，造成腐壞。

雞蛋常見的污染源包括沙門氏菌與金黃色葡萄球菌，一旦侵入蛋內就可能對人體造成傷害。儘管不少人會為了清潔衛生習慣先將蛋沖洗後再冷藏，卻可能適得其反。

至於雞蛋保存方式，專家建議放在室溫中，保存期約為10天，建議7天內食用完畢；若放入冰箱冷藏，則可延長至30天，但最好20天內吃完最安全。

▲台灣「無毒教母」譚敦慈也曾公開分享保存與清潔雞蛋的正確方式，強調非洗選蛋千萬別直接冰，也千萬別直接用水洗。（示意圖／資料照）

而台灣「無毒教母」譚敦慈也曾公開分享保存與清潔雞蛋的正確方式。她表示，洗選蛋（已由工廠清洗過的蛋）買回後可直接冷藏，非洗選蛋千萬別直接冰，也千萬別直接用水洗。譚敦慈建議，非洗選蛋可用擰乾的微濕抹布輕擦蛋殼表面清潔即可，再放入冰箱保存。

此外，她提醒雞蛋的尖端朝下、圓端朝上能幫助穩定氣室、延長保鮮效果。而無論是哪一種雞蛋，在正式烹煮前仍應用清水沖洗，避免細菌透過手部或器具污染食材。