春季限定！「1食物」是便秘救星、穩血壓　醫示警：生吃恐傷身

記者鄭玉如／台北報導

每年冬末春初是竹筍盛產季。胸腔暨重症專科醫師黃軒指出，研究發現，連續6天攝取約360克竹筍，可增加排便次數、總膽固醇下降約9%至10%。另外，竹筍熱量極低，高鉀又低鈉，有助於消水腫、穩定血壓，不過不可生吃，務必煮熟，因為其含有氰苷類、草酸與單寧，過量或未充分加熱，恐引發腸胃不適。

黃軒在臉書表示，「竹筍」依生長季節不同，名稱也有所區分，春天出產的竹筍稱為「春筍」。一項針對健康年輕女性的短期介入研究發現，持續6天攝取約360克竹筍，不只增加排便次數、糞便體積，總膽固醇下降約9至10%，LDL-C（低密度脂蛋白膽固醇，被稱為「壞膽固醇」）下降約15%，關鍵在於膳食纖維，每100克新鮮春筍約含1.5至2克膳食纖維，乾製筍則可高達40克以上。

黃軒提醒，春筍之所以有助於調整膽固醇，與其中的關鍵成分「植物甾醇（Phytosterols）」有關，植物甾醇可抑制腸道對膽固醇的吸收，降低壞膽固醇約8至10%。不過若要達到顯著降脂效果，每天需約攝取2克的植物甾醇，春筍每100克僅約100至200毫克（mg），吃200克仍不到0.4克，與研究建議的有效劑量仍有差距，因此竹筍降血脂效果屬於輔助性角色，而非藥物替代。

黃軒指出，竹筍不只熱量極低，高鉀又低鈉，有助於消水腫、穩定血壓，改善體液平衡。對於想增加蔬菜量、控制體重的人而言，是相當不錯的選擇，不過竹筍不可生吃，務必煮熟，料理前建議先焯水，因為它含有氰苷類、草酸與單寧，過量或未充分加熱，恐引發腸胃不適，尤其腸胃較弱者，更應適量食用，才能安心享受當季美食。