一個人吃飯恐折壽？營養師揭「2陷阱」害長輩身體垮掉 別再饅頭配醬瓜

記者鄭玉如／台北報導

年後許多遊子返回工作崗位，留下爸媽獨自在老家，不過「孤單用餐」恐藏健康危機。營養師曾建銘表示，「孤獨進食」可能是長輩身體走向「衰弱」的開始，因為一個人吃飯容易懶得煮，或選擇白吐司、即食食品或含糖飲料果腹，導致營養不足，長期缺乏蛋白質、微量營養素，導致體重減輕，增加跌倒、生病的風險。

曾建銘在臉書引述一篇發表於《Appetite》期刊的系統性回顧，整合台灣、日本、歐美等20多項研究，發現「孤獨進食」可能正是長輩身體衰弱的起點。一個人吃飯時，最大問題是「懶得煮」，獨食長輩的食物多樣性變差，蔬果吃得少，肉類（蛋白質）攝取量跟著下降。

另外，獨食長輩易陷入「吐司與泡麵」的陷阱，尤其男性長輩。數據顯示，男性獨自吃飯時，經常選擇白吐司、即食食品或含糖飲料，雖然熱量充足，營養卻不足，進而造成「體重減輕」，是衰弱的前兆，長期獨自進食，與未來體重驟降（>5%）有關。對於長輩而言，體重迅速下降恐造成肌肉流失，會演變成「衰弱症」，跌倒、生病的風險暴增。

曾建銘表示，「獨食」最可怕的是方便，門診很多長輩常說，「就只有我一個人，煮魚煮肉很難煮，煮了又吃不完。」因此早餐吃饅頭配醬瓜，午餐煮麵拌醬油，晚餐熱剩菜，長期下來，導致蛋白質嚴重不足，肌肉留不住，還有微量營養素缺乏，讓免疫力和精神變差。

曾建銘建議，面對長輩獨食的狀況，晚輩可趁週末幫長輩準備好「分裝好的」滷雞腿、燉肉或魚片，只要加熱就能吃到優質蛋白質，也可以嘗試「視訊」，偶爾開視訊陪父母吃晚餐，有助於促進食慾，以及善用營養品，若長輩吃不下肉，適度使用高蛋白營養補充品，有助於預防衰弱。