立夏吃「蘆筍」消疲勞　農業部曝「2大保存法」維持含水口感：要直立放

記者周佩怡／台北報導

今（5）日為立夏，代表夏天正式來臨，連飲食也悄悄換季。農業部於臉書上指出，蘆筍口感清甜又帶點爽脆，適合初夏享用，若買回家沒有立刻煮，建議採「直立冷藏法」或「包覆冷藏法」保存，但仍建議2至3天內食用，風味最佳。

立夏象徵夏季開端，天氣轉熱，餐桌也從厚重進補轉為清爽取向。據「食農教育資訊整合平臺」資料，蘆筍盛產於每年3月至11月，其富含纖維質、維生素A、B群、C、礦物質鉀、葉酸、天門冬胺酸等，可適度消除疲勞，正適合夏季食用。

農業部表示，新鮮蘆筍的筍尖鱗片應緊實不開張、飽滿；筍莖挺直不鬆軟，外表翠綠有光澤；基部切口完整無乾癟、無變色或異味。口感上，新鮮蘆筍清甜又帶點爽脆，不論清炒或清燙都適合，因此農業部也推薦3個食譜供民眾參考：

1.清燙蘆筍：汆燙約1～2分鐘，起鍋後加少許鹽或橄欖油，保留原味

2. 蒜香清炒：蒜片爆香後快速與蘆筍翻炒，高溫短時間提升爽脆度

3.涼拌蘆筍：汆燙後立即冰鎮，維持色澤與口感，再搭配和風醬或芝麻醬增加層次

農業部也提醒，蘆筍最佳食用期限為2至3天，若無法立即料理，可採2種保存方式：

1.直立冷藏法：根部保持微濕、直立放置，讓切口維持含水狀態，最能保持蘆筍最佳狀態

2.包覆冷藏法：用保鮮膜或紙巾包覆整把蘆筍，降低水分蒸散速度，較方便收納保存