美食藏陷阱7-2：布丁焦糖色素　吃多恐肝癌、肺癌

焦糖色素恐致癌

焦糖色素也是廣泛使用在點心上，裡面含甲基咪唑，攝取過多可能導致肝癌、肺癌、甲狀腺癌或血癌。
焦糖色素主要是讓可樂、沙士等氣泡飲料，出現類似焦糖的顏色，通常是用砂糖跟阿摩尼亞、亞硫酸鹽在高溫高壓下合成的色素，甲基咪唑則屬於焦糖色素製程中所產生的衍生物，除了飲料之外，還廣泛使用於各類食品中，如布丁、醬油、果醬、糖果、咖啡。攝取過量才會致癌。
皮蛋是以鹼滲入蛋中，而使蛋白凝膠，逐漸轉為透明化，使質地轉為Q及富彈性，部分業者為提高製成率而添加硫酸銅或氧化銅。海帶剛撈出來的時候確實是綠色的，但晾乾以後就變成偏黑色了，賣相不好，會添加硫酸銅浸泡海帶，其原理在於銅離子能夠把海帶中葉綠素裡邊的鎂離子替代，海帶就變成綠色了。

 

烤肉配可樂恐致骨癌

可樂中所含的咖啡因會加速熏燒食物分解後的碳離子活動，這被稱為JAJ現象。這種現象會導致體內的鈣質嚴重流失。由於人體有自行修復的機制，因此當鈣質嚴重流失的時候，人體會不由自主地想要生成更多骨細胞。這種過度增殖容易產生病變，導致骨癌。