傳統「客家封雞」肉質軟嫩 濃郁米豆醬好美味
2013/12/25 17:22:00
2013/12/25 17:22:02
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記者蔡文淵、潘俐雯／苗栗報導
苗栗有許多客家料理，其中一道「米豆醬封雞」相當少見，做法是將米、黃豆發酵後再與米酒、調味料混合，塞到汆燙過的土雞肚裡加以按摩，最後拿去蒸，讓口感軟嫩又充滿酒香，吃起來還有濃郁的米豆醬香。
掀開鍋蓋就看到金黃色的土雞，油油亮亮搭配特製醬汁，這道客家人過年的傳統料理叫做「客家封雞」，老一輩的人吃了直說好懷念。
客家封雞是利用黃豆和米發酵做成「米豆醬」，與米酒、調味料混合，再均勻的塗在整隻土雞上，經過按摩充分入味後放到鍋子裡蒸1個小時，金黃色的雞汁熱騰騰往下流竄，香味撲鼻。業者劉菊英表示，吃完後封雞的湯還可以拿來當火鍋湯底。
沒有過多調味配上純天然的口感，吃起來口味層次豐富，不同一般汆燙雞肉。顧客說，這道菜老人家吃最好，很滑嫩。
客家封雞是劉媽媽兒時的家鄉菜，如今變成餐廳人氣招牌，秘訣就是把雞肉融入客家米豆醬，讓饕客品嚐到雞肉滑嫩口感，令人難忘！（整理／實習編輯白如寶）
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