港式美食鳳爪排骨蒸飯 入口即化肉質超Q嫩
2016/01/19 16:24:00
2016/01/19 16:24:02
更新
記者李岱娟、薛仁宏／高雄報導
高雄一家港式茶餐廳主打庶民美食，最受歡迎的就屬鳳爪排骨蒸飯。炸過的鳳爪配上特選排骨放在泰國長米上蒸個半小時，鳳爪入口即化、排骨Q嫩，一吃就會愛上。
▲鳳爪排骨蒸飯。
特選的排骨肥瘦參半，師傅豪邁地大刀一剁，每個排骨大約2公分厚，鋪在泰國長米上。另一邊是放上炸過的鳳爪，上頭再灑上豆豉和辣椒，放進鍋爐裡蒸上半小時，這個鳳爪排骨蒸飯一上桌立刻征服老饕味蕾。
▲鳳爪蒸到入口即化，排骨嫩中帶Q。
▲特製醬汁需要醃一小時。
顧客：「一含下去就化開，排骨很軟嫩。」鳳爪蒸到入口即化，排骨嫩中帶Q，被來這裡的饕客評選為必嚐美食第一名，而第二名則屬這道北菇滑雞飯，用特製醬汁醃了一小時的土雞腿肉放在泰國長米上，先讓醬汁滲入白米中再放上北菇蒸過後，雞肉滑嫩配飯超好吃。
▲精選土雞肉。
顧客：「雞肉吃起來就滿滑嫩咕溜的感覺，香菇也蠻入味。」主廚：「雞肉是精選過的土雞跟雞商配合圈養，最少有三斤以上，肉質比較Q彈。」
▲香港庶民美食連饕客也臣服。
這家特色餐廳主打港式料理，雖然是再平常不過的庶民美食，也因為備料工序不馬虎，讓挑嘴的饕客都臣服。（整理：實習編輯林敬姮）
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