2026米其林／11間新進、升星餐廳一次看　「晶華軒」等7年終於摘星

《2026 臺灣米其林指南餐廳慶典》今(21)日在臺北漢來大飯店登場，今年適逢《米其林指南》星級制度誕生 100 週年，格外具有里程碑意義，今年評選範圍包括臺北市、新北市、新竹縣、新竹市、台中、台南及高雄等7縣市，《三立新聞網》為您整理今年新進、升星的餐廳。

每年呼聲很高、被視為「最強遺珠」的「晶華軒」，等待7年終於拿下米其林一星，中餐廚藝總監為鄔海明主廚激動表示，感謝董事長、總經理以及每一位夥伴的信任和支持「因為有你們每一天的堅持跟努力，把我們帶到一個美好的舞臺，然後我還要非常感謝的就是臺灣，來臺灣已經10年了，很感謝臺灣我們的包容讓我們的粵菜可以在這裡達到目標」。

來自台南的fine dining「予島」，不僅拿下米其林一星成為台南首間摘星餐廳，更拿下米其林綠星和年度開業大獎，連拿3獎、達成1成就成為本屆最大贏家；另外日料「鮨安」不僅拿下一星，主廚許劉安也拿下年輕主廚大獎，下個月將滿30歲的許劉安提前拿到2份米其林大禮。

新進一星

鮨安

餐廳採用深色裝潢搭配櫸木吧檯及鑲板，體現精緻格調。主廚曾於日本知名壽司店修業，承襲江戶前壽司技藝，並融入個人風格，創造獨樹一幟的口味。僅供應一款以壽司為主的無菜單套餐，內容依時令調整，食客能品嘗到臺日兩地的優質海鮮。其中小肌魚肉質緊實，恰到好處的酸度與米飯的香甜相得益彰。最後奉上東方美人茶，以優雅茶香為餐食收尾。

晶華軒

入口是一條長長的走廊，佈局結合傳統書法和玻璃造景，呈現雅致愜意的用餐氛圍。由經驗豐富的香港籍主廚領軍，菜單囊括燒味、海鮮、精緻點心等經典粵菜，同時秉持不時不食的核心理念，按時節推出限定料理。例如在秋季推出的蟹宴，網羅六款不同品種、產區的蟹，製作成多達二十道冷菜、點心和熱菜，令人回味。

Mume

餐廳名字在拉丁文解作梅花，與餐盤上林林總總的花卉香草相映成趣。主廚精於現代烹調技巧，單一價格套餐融合了在地時令食材，並以各式花草與香草油點綴，每道菜色都宛若圖畫。海鮮料理尤其出色，精準得宜的調味突顯食材的新鮮品質。餐廳門面低調而富型格，店內雖然燈光暗淡，用餐氣氛卻輕鬆友善。不妨搭配一杯帶有臺灣風味的雞尾酒佐餐。

Nibbon

老闆曾經營法式小酒館，自日本進修返臺後，開辦這家餐廳，並以「日本」的日文讀音為名。創新菜色以法式料理手法為基礎，巧妙融合日本食材與臺灣的飲食特色。菜單依循時令，每三個月更換內容。另有單點菜色可供點選，如挪威藍龍蝦，肉質柔嫩彈牙、鮮甜美味，值得嘗試。別出心裁的空間設計和客製化的貼心服務，使用餐體驗更顯活潑趣味。

予島

予島字面意思為「給予一座島」，以主廚對於臺灣食材的深厚理解，以精湛手法傳遞食材風味。

山与

坐落於獨棟宅第之中，裝潢大量採用天然石材，並以藝術品點綴，風格精緻優雅。來自香港的主廚技藝出眾，無論是經典菜餚還是創意料理都能駕馭其中。提供不同價位的套餐，當中使用了日本花菇、塔斯馬尼亞乾鮑等珍貴食材，並按照時令更新菜單。僅設私人包廂，用餐環境舒適，由專屬人員提供貼心服務。

掬

由擁有二十年日本料理經驗的主廚開設，餐廳以木質裝潢呈現傳統日式老屋格局，同時展示臺灣藝術家作品，與菜單的設計槪念互相呼應。主廚運用臺灣在地食材和發酵技巧，重新演繹傳統割烹，以精湛手藝融合日臺兩地風味。套餐包含十餘道菜色，除肉品主菜外，其他菜色均會根據時令調整。

Restaurant 12

Hābu

以漢方藥材、跨地域香料與草本植物作為餐食核心概念，加上細心周到的服務，營造獨具一格的用餐體驗。菜單遵循日本料理的架構，並糅合當代烹飪技法。調味不倚靠奶油及鹽，而是運用高湯和自製醬料，風味淡雅且富層次。從前菜至甜點，每道菜餚皆緊扣主題，充分展現主廚對辛香料的創意詮釋。以茶為基底的無酒精飲品也值得推薦，融合多樣香料元素，提供更和諧完整的感官饗宴。

晉升二星

NOBUO

主廚李信男的成長軌跡橫跨日本、紐澳和臺灣，成就其獨特的料理風格。單一菜單以海鮮為主軸，結合在地時令蔬果和茶葉，每道菜皆蘊含他的人生故事。純粹風味與極簡主義是主廚的烹飪哲學，以精湛的現代烹調技法呈現潔淨柔和的味覺饗宴，更透過餐盤上的大片留白，突顯食材與醬汁之間和諧的視覺效果。餐廳陳設猶如溫馨的北歐家居，舒適的用餐氛圍讓人不覺沉浸其中。

Mizue