獨家／腰子去腥妙招！阿基師：泡杏仁粉
2013/12/01 20:08:00
2013/12/01 20:08:12
更新
三立新聞／综合報導
腰子怎麼煮，才能去腥又有口感？主廚陳亮萌親自示範時表示，刀法要斜刀切，烹煮時加入米酒和薑，而阿基師則力推用杏仁粉當成去腥法寶。
以「麻油炒腰花」這道菜為例，陳亮萌表示：第一步要先用清水加米酒清洗過，接著川燙時水裡要加薑，這時還得再加一次米酒，腰子就能達到去腥。切腰子的手法也是重點，最好選擇斜刀切，切成片狀，比較不容易縮水，此外，切完後若有點厚度，還可以切成腰花。
名廚阿基師的去腥撇步則是「杏仁粉」，先將腰子用杏仁粉泡過，再用清水清洗後拿去川燙，便能去除腥味。
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