烤肉鋁箔紙要用哪一面包、香腸不能配魷魚?專家說法一次看

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生活中心/詹婷惠報導

今(20)日是中秋連假第3天,相信不少民眾在遵守防疫規定的前提下,都有和家人歡聚烤肉的安排,大夥一起吃吃喝喝,開心過節。關於烤肉食材搭配、選擇,網路盛傳「鋁箔紙不能用錯面」、「香腸不能配魷魚」及「培根不能配干貝」等說法,到底正確為何?食藥署邀請專家一次說分明,讓民眾烤得更安心。

▲中秋假期有不少民眾大啖烤肉。(示意圖/Pixabay) 

網路上流傳「鋁箔紙不能用錯面」、「香腸不能配魷魚」及「培根不能配干貝」等說法,據食藥署《藥物食品安全週報》指出,中山醫學大學副教授賴坤明表示,鋁箔紙因壓製過程有亮、霧面之分,有人認為霧面朝外,吸光較亮面快、食材易烤熟,但其實兩面的熱傳導效率差異不大,只要是食品用的鋁箔紙,安全性都須符合法規要求,因此,用哪一面包食材都行。

網路也盛傳鋁箔紙或烤肉網接觸烤肉醬、檸檬等帶酸性物質,會溶出重金屬溶出,賴坤明表示,食品用的容器具與包材都有衛生標準法規,政府也會持續抽驗、把關,但仍建議民眾在食材烤熟離火後,再塗上檸檬等酸性醬汁調味,正確使用就無須過於擔心。

 ▲中山醫學大學副教授表示,鋁箔紙用哪一面包都可以。(示意圖/Pixabay)

至於「香腸不能配魷魚、培根不能配干貝」的說法,賴坤明解釋,培根與香腸含有亞硝酸鹽,魷魚、干貝含有胺類物質,亞硝酸鹽與胺類物質如果產生反應,可能形成致癌物亞硝胺,但是,胺類種類很多,並非都能生成亞硝胺,且有食用劑量、濃度等反應條件,並非吃下去就會形成亞硝胺或誘發癌症。

▼▲專家解釋,並非一吃就會形成亞硝胺或誘發癌症,不必太擔心。(上圖,示意圖/Pixabay;下圖,示意圖/資料照) 

食藥署最後並提醒民眾,生熟食要使用不同容器與器具,以免交叉汙染;醃製食物要冷藏保存,避免在室溫下存放太久。任何食材也都要烤至全熟,避免病原微生物滋生或食品中毒的風險。此外,烤肉時將食材包覆起來,可避免烤焦、滴油產生煙霧、煙霧附著食材等狀況,烤肉也可搭配蔬菜與水果,或以蔥、薑、蒜等辛香料添味,減少醬料與鹽量,都能更均衡健康。

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