中秋烤肉怎麼吃才健康?毒物專家譚敦慈:注意酸性調味料

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生活中心/詹婷惠報導

本月21日就是月圓人團圓的中秋節,剛好也有一段4天的連假,相信不少民眾都有安排烤肉的計畫,不過,燒烤食物該怎麼吃才好?食藥署請毒物專家譚敦慈分享秘訣,讓民眾吃得安心又健康。

 ▲不少民眾會在中秋節烤肉,闔家團聚大啖美食。(示意圖/資料照)

中秋節應景吃月餅、烤肉,但是吃太多燒烤食物,又讓人擔心會影響健康,據「藥物食品安全週報」,長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示,燒烤店業者為了做生意,大多會慎選鍋具品質,民眾不必太擔心,若自行在家烤肉時,可以用電烤盤,比起其他器具相對安全,但是不要讓鍋子乾燒,最好把食物都放上去後,再插電加熱。

也有些人會在烤肉前醃漬食材入味,譚敦慈提醒,要盡量避免酸性調味料接觸鋁箔紙再拿去烤,例如番茄醬、檸檬汁、醋等,酸性調料會加速鋁的釋出與吸收,正常人能排出,但有腎臟方面疾病的人不要用,最好是所有食材都用原味方式燒烤,不要調味為佳。

▲譚敦慈提醒,盡量避免酸性調味料接觸鋁箔紙再拿去烤。(示意圖/資料照) 

另外,烤肉時無論豬肉或牛肉,都建議吃全熟,四季豆也一定要煮熟,因為生的四季豆含有皂素和血球凝集素等,皂素對人體胃腸道具有刺激性,可能會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等不適症狀;烤肉之前也可先將玉米、茭白筍等汆燙後瀝乾,再烤出香味即可;香腸、雞腿、雞翅汆燙後再烤,或可用微波加熱,既可去油也較容易煮熟。

▲譚敦慈建議,不管是烤哪一種肉,都要全熟再吃比較好。(示意圖/Pixabay) 

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