烤肉甩毒害!譚敦慈「10點建議」:秋刀魚、魷魚別一起吃

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生活中心/詹婷惠報導

本月21日就是中秋節,恰好也有一段4天連假,相信不少人都有安排烤肉的計畫,長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在臉書分享健康烤肉的建議,讓民眾在吃吃喝喝的團圓時刻,也能兼顧安全、健康。

▲中秋節的重頭戲之一就是烤肉。(示意圖/Pixabay)

中秋節應景吃月餅、烤肉,毒物專家譚敦慈和毒物實驗室團隊撰寫文章提出10點,提供民眾參考,在中秋節除了吃喝團聚,也能不違背健康、顧及安全。

1、以野餐取代烤肉。

2、以瓦斯爐或電爐取代木碳,使用木碳需將碳燒紅無煙再烤。

3、使用瓦斯爐、碳火都必須注意安全,尤其是小孩避免燒燙傷。

4、生、熟食分開,而且注意餐具也要分生、熟食使用,所有食材務必烤到全熟,每年中秋後都有吃不熟食物中毒的案例。

5、由於紅色加工肉品如香腸、培根等含亞硝酸鹽,建議先水煮再烤,可減少致癌物質亞硝胺的產生。另外,含亞硝酸鹽的紅色加工肉品和含胺類的海鮮如秋刀魚、魷魚不要一起吃,也會增加亞硝胺的產生。吃紅色加工肉品後可以吃芭樂有助解毒。

6、雞翅、雞腿先煮過或先用微波爐加熱至8分熟再烤,避免烤焦或內部無法烤熟,烤焦部分不要吃。

7、腎臟病人不要用鋁箔紙,正常人鋁箔紙勿使用酸性調味料如番茄醬、檸檬等,以免鋁溶出。

▲譚敦慈提醒,腎友不要使用鋁箔紙。(示意圖/Pixabay)

8、烤肉食材應該多蔬菜搭配適量蛋白質及水果。

▲烤肉食材多搭配蔬果,可以吃得更健康。(示意圖/Pixabay)

9、重覆使用的烤肉用具及餐具,不僅環保也更健康,若使用竹籤先煮沸再使用。

10、請務必在通風良好的戶外烤肉,以免一氧化碳中毒。

此外,譚敦慈曾在「藥物食品安全週報」表示,燒烤店業者為了做生意,大多會慎選鍋具品質,民眾不必太擔心,若自行在家烤肉時,可以用電烤盤,比起其他器具相對安全,但是不要讓鍋子乾燒,最好把食物都放上去後,再插電加熱。

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