討人厭蔬菜前五名曝光!營養師:它們都超營養 抗癌又抗老

  • A-
  • A
  • A+

記者郭奕均/台北報導

大家都知道要多吃蔬菜有益身體健康,但並不是每種蔬菜都受人歡迎,DailyView網路溫度計也公布討人厭蔬菜排行,結果番茄、茄子、小黃瓜、青蔥、香菜,居然名列前五!健身工廠就邀請吳欣陵營養師為大家分析這五種討人厭蔬菜,其實它們都超營養的呀!

▲不同蔬菜都有不同養分,但有些蔬菜卻讓很多人避之唯恐不及,「討人厭蔬菜」前五名曝光,營養師卻說它們都超營養!(圖/翻攝自pixabay)

人常說「人不可貌相」,蔬菜當然也不可。吳欣陵營養師透露,大家討厭的蔬菜前五名,雖然有些賣相的確不太好,有些人怕得要命,但這些蔬菜營養價值卻很高,以下就一一為大家分析它們有哪些健康好處:

第五名:番茄

小番茄屬於水果類,牛番茄是蔬菜類。番茄主要營養素為茄紅素,是一種天然色素,屬於類胡蘿蔔素的一員,人體無法自行製造,必須由飲食補充。

茄紅素具有抗氧化能力。因環境、壓力、作息不正常會引起氧化壓力自由基,茄紅素可減少身體被自由基傷害,並延緩身體老化。根據研究顯示,茄紅素可抑制癌細胞的生長與擴散,並降低罹患攝護腺癌、胃癌、大腸直腸癌、乳癌、胰臟癌等癌症風險。

吳欣陵營養師建議,番茄加熱或油炒,可以促使茄紅素的釋放,有助於人體的吸收,但加熱烹調的過程中難免會破壞維生素C,此時必須有所取捨,若目的在於補充茄紅素,建議吃煮熟的番茄比較好,如果是隨著堅果或肉類一起食用,這些食物中的油脂也有幫助茄紅素釋放的效果。

▲番茄是討厭排行第五,但它富含茄紅素,能抗癌、延緩老化。(圖/翻攝自pixabay)

★第四名:茄子

茄子含有許多醣類、蛋白質、膳食纖維、多種維生素,以及豐富的胡蘿蔔素。能保護心血管、抵抗壞血病,還有特別的成分葫蘆巴鹼和膽鹼,在小腸內能與過多的膽固醇結合,且排出體外。

不過吳欣陵營養師提醒,茄子屬於水溶性營養素,高溫烹調會破壞它的營養素,常見料理為了讓茄子好吃,多在料理之前都會先用大火快炒,這樣反而導致營養的流失。

▲茄子也很讓很多人怕怕的,但它養分也非常豐富,可以保護心血管。(圖/翻攝自pixabay)

★第三名:小黃瓜

新鮮小黄瓜中,有抑制醣類物質轉化為脂肪的丙醇二酸,可減少脂肪產生,也能夠調節膽固醇、維持正常血壓、預防肥胖的效果。小黃瓜也含有豐富的鉀、維生素A、B、C以及醣類和多種礦物質

不過吳欣陵營養師提醒,小黃瓜也含有一種維生素C分解酶-壞血酸氧化酶,會破壞維生素C,在與其他蔬果同時食用時,易破壞蔬果的維生素C,因此小黃瓜不建議與其他蔬果生食共用。

小黄瓜性涼,常以生吃、熟食,涼拌及醃製多種方式。若想以涼拌方式,可以先以熱水川燙後冰鎮來破壞維生素C分解酶,再與其他蔬果涼拌食用。

▲小黃瓜營養豐富,含多種礦物質,但吃的時候不建議和其他蔬果一起吃。(圖/翻攝自pixabay)

★第二名:青蔥

青蔥能刺激消化液的分泌,具有健胃效益。蔥是食用性蔬菜也是辛香調味品,它富含蘋果酸、磷酸糖,在冬天受到風寒侵襲引起的鼻塞、頭痛、内熱流不出汗的症狀,可將蔥白整根用水煮開後溫服,皆有改善效果。

蔥性味辛溫,入肺經、胃經,含β-胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、菸鹼酸、鈣、磷、錳、硒等營養素,可增強體能、加強免疫力、預防呼吸道和腸道感染疾病

青蔥還能有效分解蛋白質,而蔥素也具有舒張血管,預防高血壓的作用。烹飪含蛋白質和脂肪多的食物時,加上蔥可讓膽固醇不易在血管壁上沉積。而在烹煮料理時,如海鮮粥、牛肉麵,加點蔥花能增進胃口,更增添香氣。

▲蔥是很多人心中不能或缺的調味料,但也有很多人怕到不行。營養師說,蔥真的很營養,可以增強免疫力!(圖/資料照)

★第一名:香菜

香菜在有些人眼中是寶,但有些人卻視它為猛獸!其實香菜富含維生素C、維生素B群、維生素E和礦物質,所含的揮發性香味物質可以增加食慾,且有提味的作用。

且香菜中的胡蘿蔔素含量很高,尤其鈣、鐵的含量也比其他葉菜類蔬菜還要多,香菜性味甘溫,入肺、胃經,能強建胃口。不過最後吳欣陵營養師提醒,一般食用香菜都不會先煮過,所以好好清洗的步驟很重要,腐爛、發黃的香菜也儘量不要食用。

▲香菜也是備受爭議的蔬菜,常常占據新聞版面呢!而香菜的養分也非常高,還能提升食欲。(圖/翻攝自pixabay)

大數據推薦
熱門人物
熱銷商品
讀者留言
直播✦活動
三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了