討人厭蔬菜前五名曝光！營養師：它們都超營養　抗癌又抗老

記者郭奕均／台北報導

大家都知道要多吃蔬菜有益身體健康，但並不是每種蔬菜都受人歡迎，DailyView網路溫度計也公布討人厭蔬菜排行，結果番茄、茄子、小黃瓜、青蔥、香菜，居然名列前五！健身工廠就邀請吳欣陵營養師為大家分析這五種討人厭蔬菜，其實它們都超營養的呀！

▲不同蔬菜都有不同養分，但有些蔬菜卻讓很多人避之唯恐不及，「討人厭蔬菜」前五名曝光，營養師卻說它們都超營養！（圖／翻攝自pixabay）

人常說「人不可貌相」，蔬菜當然也不可。吳欣陵營養師透露，大家討厭的蔬菜前五名，雖然有些賣相的確不太好，有些人怕得要命，但這些蔬菜營養價值卻很高，以下就一一為大家分析它們有哪些健康好處：

★第五名：番茄

小番茄屬於水果類，牛番茄是蔬菜類。番茄主要營養素為茄紅素，是一種天然色素，屬於類胡蘿蔔素的一員，人體無法自行製造，必須由飲食補充。

茄紅素具有抗氧化能力。因環境、壓力、作息不正常會引起氧化壓力自由基，茄紅素可減少身體被自由基傷害，並延緩身體老化。根據研究顯示，茄紅素可抑制癌細胞的生長與擴散，並降低罹患攝護腺癌、胃癌、大腸直腸癌、乳癌、胰臟癌等癌症風險。

吳欣陵營養師建議，番茄加熱或油炒，可以促使茄紅素的釋放，有助於人體的吸收，但加熱烹調的過程中難免會破壞維生素C，此時必須有所取捨，若目的在於補充茄紅素，建議吃煮熟的番茄比較好，如果是隨著堅果或肉類一起食用，這些食物中的油脂也有幫助茄紅素釋放的效果。

▲番茄是討厭排行第五，但它富含茄紅素，能抗癌、延緩老化。（圖／翻攝自pixabay）

★第四名：茄子

茄子含有許多醣類、蛋白質、膳食纖維、多種維生素，以及豐富的胡蘿蔔素。能保護心血管、抵抗壞血病，還有特別的成分葫蘆巴鹼和膽鹼，在小腸內能與過多的膽固醇結合，且排出體外。

不過吳欣陵營養師提醒，茄子屬於水溶性營養素，高溫烹調會破壞它的營養素，常見料理為了讓茄子好吃，多在料理之前都會先用大火快炒，這樣反而導致營養的流失。

▲茄子也很讓很多人怕怕的，但它養分也非常豐富，可以保護心血管。（圖／翻攝自pixabay）

★第三名：小黃瓜

新鮮小黄瓜中，有抑制醣類物質轉化為脂肪的丙醇二酸，可減少脂肪產生，也能夠調節膽固醇、維持正常血壓、預防肥胖的效果。小黃瓜也含有豐富的鉀、維生素A、B、C以及醣類和多種礦物質。

不過吳欣陵營養師提醒，小黃瓜也含有一種維生素C分解酶-壞血酸氧化酶，會破壞維生素C，在與其他蔬果同時食用時，易破壞蔬果的維生素C，因此小黃瓜不建議與其他蔬果生食共用。

小黄瓜性涼，常以生吃、熟食，涼拌及醃製多種方式。若想以涼拌方式，可以先以熱水川燙後冰鎮來破壞維生素C分解酶，再與其他蔬果涼拌食用。

▲小黃瓜營養豐富，含多種礦物質，但吃的時候不建議和其他蔬果一起吃。（圖／翻攝自pixabay）

★第二名：青蔥

青蔥能刺激消化液的分泌，具有健胃效益。蔥是食用性蔬菜也是辛香調味品，它富含蘋果酸、磷酸糖，在冬天受到風寒侵襲引起的鼻塞、頭痛、内熱流不出汗的症狀，可將蔥白整根用水煮開後溫服，皆有改善效果。

蔥性味辛溫，入肺經、胃經，含β-胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、菸鹼酸、鈣、磷、錳、硒等營養素，可增強體能、加強免疫力、預防呼吸道和腸道感染疾病。

青蔥還能有效分解蛋白質，而蔥素也具有舒張血管，預防高血壓的作用。烹飪含蛋白質和脂肪多的食物時，加上蔥可讓膽固醇不易在血管壁上沉積。而在烹煮料理時，如海鮮粥、牛肉麵，加點蔥花能增進胃口，更增添香氣。

▲蔥是很多人心中不能或缺的調味料，但也有很多人怕到不行。營養師說，蔥真的很營養，可以增強免疫力！（圖／資料照）

★第一名：香菜

香菜在有些人眼中是寶，但有些人卻視它為猛獸！其實香菜富含維生素Ｃ、維生素Ｂ群、維生素Ｅ和礦物質，所含的揮發性香味物質可以增加食慾，且有提味的作用。

且香菜中的胡蘿蔔素含量很高，尤其鈣、鐵的含量也比其他葉菜類蔬菜還要多，香菜性味甘溫，入肺、胃經，能強建胃口。不過最後吳欣陵營養師提醒，一般食用香菜都不會先煮過，所以好好清洗的步驟很重要，腐爛、發黃的香菜也儘量不要食用。

▲香菜也是備受爭議的蔬菜，常常占據新聞版面呢！而香菜的養分也非常高，還能提升食欲。（圖／翻攝自pixabay）