麻油雞怎煮才好吃?網曝「川燙」更鮮 婆媽勸:甜味會流失

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生活中心/潘靚緯報導

冷空氣報到,這幾天全台各地明顯感受到「秋意濃」,天氣一轉涼,讓許多人想來碗熱呼呼的麻油雞湯,暖心暖胃滋補身體,不過想熬一鍋香噴噴的麻油雞湯要怎麼煮,才能讓湯頭鮮甜又沒有雜質?引發許多網友及婆婆媽媽討論、分享麻油雞烹煮前的正確步驟。

▲煮麻油雞湯的雞肉塊是否該先川燙,引起網友熱烈討論。(圖/翻攝自家常菜臉書社團)

有網友在臉書社團「家常菜」發文詢問,「煮麻油雞的雞肉塊是否要先川燙過?」引發網友熱烈回應,有人分享「我基本上是會先川燙,這樣湯沒有雜質,更好喝」,「我是會燙,不喜歡那些雜質,這樣喝起來卡卡的」、「要稍微川燙一下,血水才會浮沫,不然湯會有雜質 」,網友認為川燙完的血水充滿雜質,為了衛生最好還是多個熱水燙的步驟,但也有許多資深主婦透露,「燙過只是湯色比較清而已,但是味道差很多」。

▲有資深主婦分享,雞肉徹底清洗過瀝乾、不川燙直接下鍋炒,煮出來的麻油雞湯湯頭才鮮甜。(圖/翻攝自家常菜臉書社團)

另有網友提出過去的經驗分享:「川燙後湯比較清澈沒錯,但是沒燙過湯頭更鮮甜,炒香比較重要,也不會有雜質」、「我之前有燙過煮出來味道不對,湯頭也不甜」、「新鮮肉洗淨直接炒,才不至於肉柴、甜味走失 」、「直接炒讓雞油跟麻油融合在一起,這樣子炒出來的麻油雞會很香」、「買好吃的雞很重要,洗淨沒有川燙也可以,煮滾了小火一點,湯就不會混濁,我都會加一點冰糖煮」。

還有網友傳授雞肉清洗去腥的撇步:「雞肉買回來先用塩冼乾淨,然後再用麵粉抓一抓用水冲乾淨,就不會有腥味跟血水了,不用川燙。」、「肉洗凈擦乾水份,煸薑煸肉至上色,再用米酒燒肉質鮮味美」,若真的介意肉沫雜質,婆婆媽媽們建議也可以改用熱水清洗過再瀝乾烹煮,維持雞肉鮮甜口感,就看自己習慣的口味。

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