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美食傳奇/創嘉義雞肉飯32年 他如何靠銅板美食月入百萬

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記者郭奕均/嘉義報導

說到嘉義美食,很多人一定會想到雞肉飯,米香融合雞油香,再配上鮮嫩厚實的火雞肉。一口口讓人醉心的美食背後,都有故事。

「做這種小吃就是要親力親為,自己做比較放心」,說話不時配上爽朗笑聲,戴著口罩仍能讓人感受到滿滿熱情,他是59歲的張守仁,嘉義東門雞肉飯的老闆,明明店裡很多員工,但開店32年來,他幾乎全年無休,一定會出現在櫃台前,「我喜歡刷一下存在感啦!」

▼▲東門雞肉飯是嘉義必吃美食,美味背後也有故事,老闆張守仁創業32年打造月入百萬傳奇。(圖/記者林宥村攝影)

正中午忙錄之際,張守仁完全沒有老闆的架子,切肉、端菜、收銀…,樣樣雜活都會做,不時還會關心一下客人覺得口感如何,親切得好像是鄰居叔叔,完全沒有距離感。張守仁身材纖細,看起來非常「古意」,卻撐起一家在地人氣美食,開店32年,已買下兩家店面,靠銅板小吃打造月入百萬的傳奇。

問張守仁有沒有什麼成功祕訣?他認真想一想,「就是服務要好,還有因為我們客人流動很快,食物就會很新鮮」,沒有什麼出人意料的妙計,也不會用華麗的辭藻裝飾自己的能力,說話非常直白。或許,張守仁的成功不是靠精打細算的生意頭腦,靠的是最簡單的初心。

▲張守仁不像精打細算的生意人,他熱情、憨厚,或許他的成功秘訣,就是來自最簡單的初心。(圖/記者林宥村攝影)

其實張守仁是嘉義高中畢業,在那個升學競爭力超大的年代,他沒有繼續升學,身旁同學們各個去讀大學,他已經當完3年兵,跟著姊夫學做雞肉飯。問他為什麼不選擇念大學,他也毫不猶豫老實回:「因為我考不上啦,學校旁邊都是撞球場,我都在打撞球,而且我同學成績都那麼好,我一直讀不上去,就無心於課業了」,結果看似平庸的選擇,卻意外讓張守仁走上最適合自己的路。

「其實我覺得這也是算是無心插柳,因為如果我考上大學,我就不會做這樣行,真的太累了,都是體力活」,但張守仁也很自律,他知道自己的目標是什麼,每天認命從早忙到晚,根本沒有時間玩樂了,「和姊夫學一學,我就也想自己當老闆,因為有做美食的功夫了,想自己當師傅。」

於是27歲,張守仁就決定自己出來開店,「那時候太年輕了,我記得我去跟房東簽約的時候,他還跟我說,我好像才剛畢業,看起來那麼懦弱,真的適合做雞肉飯嗎?他還警告我說,簽約之後如果做不來,押金是不會退的喔」,但張守仁沒有半點猶豫,就是要開自己的店。

▲張守仁當老闆32年來總親力親為,從早忙到晚,以身做則。(圖/記者林宥村攝影)

看起來像是一場豪賭,但張守仁其實信心滿滿,「我知道自己做出來的食物好吃啊,有那個技術和味道,就不怕沒人來,而且民以食為天,大家都一定要吃飯嘛」,雖然開店後生意都很穩定,看起來都順順的,沒什麼問題,但張守仁畢竟也是第一次當老闆,他這才發現,開店最困難的,不是食物怎麼料理,而是帶人要如何帶心。

「那時候正值台灣經濟剛起飛的時候,真的很難找員工,再加上我不是什麼大企業,我就自己出來打拼,所以員工一開始很難管,他們會仗著你沒有他不行,就會摸魚啊」,但張守仁沒有被擊倒,他也沒有選擇和員工硬碰硬,而是以身做則,做給員工看。

「那時候我真的什麼都親力親為,凌晨3點就來備貨,4點開店營業,什麼都做,做到下午1點結束營業,店裡收一收就3點了,然後休息一下,5點開始備隔天的貨」,算一算,張守仁每天工作超過14小時,而且他全年無休,幾乎所有時間都埋頭於工作,「後來我結婚,老婆也跟著我一起做,那員工就會看到我們夫妻倆都很拼,他們就會願意一起拼,應該說是以德服人吧!」

▲夫妻倆一起打拼賣雞肉飯,感情好、待人和氣,對他們來說,家和萬事興是不變道理。(圖/記者林宥村攝影)

現在張守仁店裡的員工,多數是待了二、三十年的老戰友,以餐飲業來說流動率真的非常低。帶人也帶心,張守仁是怎麼做到的?或許從他如何對待家庭就能看出端倪。

「我覺得以和為貴,家和萬事興,有了和氣,錢財無形中就會一直進來」,對張守仁來說,工作之餘最重要的,就是維繫和家人的感情,「我在想喔,像我這個年紀,也賺不少錢的男性,很多應該都喜歡往外跑吧?或者常常去應酬、玩樂,但是我不會,我覺得一個男人在事業成功之後,也應該把家庭照顧好,這樣才對。」

▲除了工作,張守仁一定把大部分時間留給家庭,「把家庭照顧好,是事業成功的男人必須做的事」。(圖/受訪者提供)

或許也是因為年輕時大部分時間都投入工作,所以朋友不多,也或許是工作性質不太需要交際應酬,張守仁不是待在店裡,就是待在家裡,「所以我大兒子讀大學時,有次跟我說,他和同學在聊自己的爸爸,他說他每天下午放學回家一定會看到爸爸」,說起這段往事,張守仁的笑容裡有藏不住的幸福,「我孩子都不用煩惱爸爸會不會回家吃飯,因為我每天都會和他們在一起。」

會如此重視家庭,也和張守仁的成長背景有關,他13歲時父親就因車禍過世,母親一個人養大好幾個小孩,「從小沒有爸爸陪伴,我就會希望自己能成為一個好爸爸,給小孩更多父愛」,言談之間,張守仁完全不像個事業成功的生意人,有多的時間一定留給家庭,或許他的成功之道,就是即使賺了錢仍秉持初心,真誠做自己、堅持到底,就能感動天。

美食傳奇/嘉義雞肉飯接班人曝光 機師兒、空姐媳顏值超高

https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=1032582

▲張守仁和妻子感情非常好,堪稱是家庭、事業兩得意。(圖/受訪者提供)

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