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青菜怎炒才好吃?專家揭「3大祕訣」:不爛掉、不變黃

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生活中心/綜合報導

在家炒青菜時,常常會遇到菜越炒越黃或是爛掉的情形,一點都不翠綠,對此,專攻美食領域的搜狐號《泰安美食客》專欄分享「3祕訣」,炒出來的青菜不變黃也不變黑,跟外面餐廳炒的一樣好吃!

▲炒青菜3大祕訣曝光!炒出來的青菜不變黃也不變黑!(圖/資料照)

◎步驟1:仔細清洗乾淨,水分瀝乾。

炒青菜的第一步,就是一定要清洗乾淨,因為青菜比肉類難清洗,裡面含有很多的雜質,甚至還有蝸牛和蟲子。清洗乾淨後,一定要瀝乾水分,否則青菜表面的水分過多,下鍋後出水,炒的青菜就容易變黃。

◎步驟2:全程大火翻炒。

很多人在家炒青菜,常常開中火或小火,這樣做就錯了!當你把蒜頭爆香後,立刻把瀝乾水分的青菜下鍋,全程開大火翻炒,這樣青菜就算過程中會出少量的水分,也會馬上蒸發掉。

◎步驟3:要倒出鍋前再加鹽。

很多人在炒青菜時,擔心炒熟的青菜沒有味道,常常在青菜下鍋後,立刻加鹽調味繼續翻炒,這樣做法是錯誤的!鹽分其實會讓青菜滲出水分,所以放鹽之後,青菜會出很多的水,這樣炒出來的青菜就會變黃。所以正確的做法是,把青菜炒熟後,快要倒出鍋時再放鹽巴、味精調味,這樣青菜出水的時間會延緩,營養也不會流失,青菜也不會變黃。

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