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小心愈洗愈毒!高麗菜、花椰菜正確洗法 專家:農藥不殘留

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記者劉沛妘/台北報導

現代人飲食較注重養生,選擇多吃新鮮蔬果,少吃肉類,其中「高麗菜」、「花椰菜」為餐桌常見菜色,不僅是抗癌神菜,又可做成多種料理,廣受民眾喜愛。台安醫院體重管理中心劉怡里營養師表示,兩者蔬菜皆富含營養價值,更指出「洗蔬菜正確洗法」,讓農藥不殘留,你洗對了嗎?

▲高麗菜屬於十字花科,具有抗癌功效。(圖/農委會高雄場提供)

劉怡里表示,高麗菜屬於十字花科,具有抗癌功效,含有大量植化素,其中包含吲哚衍伸物、蘿蔔硫素,能降低身體產生致癌物質,預防胃癌、大腸癌、乳癌等癌症,以及硫代配糖體,消滅自由基防止細胞發炎,達到抗癌功能。

為了避免農藥危害身體,劉怡里透露,洗高麗菜需先將高麗菜最外層的外葉剝除,且應先將靠近根的底部去除,清洗的順序,宜先浸泡水中,再以流動的水沖洗,沖洗時應一片一片用軟毛刷刷過。需注意的是,高麗菜要避免高溫久煮,否則營養成分容易因此而流失,沒有把營養吃進身體裡。

▲花椰菜與青花菜不僅是抗癌神菜也是高纖蔬菜,有助腸道蠕動。(圖/翻攝自pexels)

另外,「抗癌神菜」花椰菜或青花菜同屬十字花科甘藍類蔬菜,並含有多種抗氧化力強的抗癌物質,也都屬高纖蔬菜,有助腸道蠕動,且高鉀有效幫助消水腫,及穩定血壓,兩者維生素C高,有效促進膠原蛋白合成,對皮膚保養亦有幫助。

清洗花椰菜的方式,因花椰菜的花球表面緊密,常有殘留農藥,也易生蟲,在食用前可先浸泡幾分鐘,再剝或切成小朵狀,以清水洗淨,如此能驅走菜蟲,還可去除農藥。而料理方面,因高溫烹煮花椰菜維生素C及B群易流失,烹調方式建議用蒸的或水煮,若真的想吃炒的,建議炒「青花菜」,因維生素C及B群流失後,至少還有維生素A可以攝取。

▲台安醫院體重管理中心劉怡里營養師。(圖/翻攝自劉怡里臉書粉專)

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