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空心菜怎麼炒才好吃?專家曝2銷魂炒法 網驚:現在才知道

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記者劉沛妘/台北報導

不論是在家中的餐桌上或是自助餐、便當店等,空心菜是相當常見的平民蔬菜,其又香又脆的口感,深受許多人喜愛。不過空心菜要怎麼炒才是最好吃的呢?YouTube頻道《艾食上》主廚阿斌老師分享2種空心菜銷魂吃法,更透露空心菜美味的關鍵,影片曝光,網友紛紛驚呼:「現在才知道!」

▲先炒空心菜的梗,再放葉子進來拌炒,這是為了避免葉子太軟爛,保持一致清脆感。(圖/翻攝自艾食上YouTube)

首先,阿斌老師表示,先把空心菜尾端部分切除乾淨,再開始切空心菜,梗的部分和葉子分開並分段來拌炒,這是為了避免葉子太軟爛,保持一致清脆感。而空心菜最好吃的第一種炒法,就是最經典的「蒜香空心菜」,先將蒜頭、辣椒切片,將油倒入鍋中,再放蒜頭片,阿斌老師表示,炒香的秘訣是「冷鍋冷油」,所以現在才要把火打開,把蒜頭炒香炒到有點金黃色,倒入一點點的水,接下來再撒點鹽巴,接著空心菜就可以放入鍋中了,先把空心菜的梗放進去,炒一下後再放葉子進來拌炒,最後再放辣椒快速拌炒一下,蒜香空心菜大功告成。

▲空心菜炒香的秘訣是「冷鍋冷油」,可以保持青菜鮮嫩翠綠。(圖/翻攝自艾食上YouTube)

第二道為「奶油空心菜」,這道的精髓是「有鹽奶油」,使用有鹽奶油就不用額外加鹽,快速拌炒後空心菜更清脆。首先,一樣「冷鍋冷油」先把奶油及蒜頭炒香,再倒入一點水,先將空心菜的梗放進去,快速的拌炒一下再依序放葉子及辣椒,奶油空心菜也在五分鐘內快速完成。

影片曝光,原來炒空心菜好吃的關鍵在冷鍋冷油,網友紛紛驚呼留言:「我現在才知道要冷鍋冷油爆香」、「原來要這樣炒!難怪我炒出來都黑黑爛爛的」、「好實用!」。對此,小編也回覆:「冷鍋冷油才不會油爆唷~青菜還可以保持鮮嫩翠綠。」

▲空心菜雙炒:蒜香空心菜、奶油空心菜。(圖/翻攝自艾食上YouTube)

▼【空心菜雙炒|空心菜怎麼炒才好吃?】(影片來自YouTube-艾食上,若遭移除請見諒)

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