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高麗菜別用刀切!醫師揭真相:「這方法」營養才不會流失

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生活中心/劉沛妘報導

多吃青菜有益身體健康,而最受歡迎的青菜非高麗菜莫屬,高麗菜是國人食用量最大的葉菜,清脆口感深受許多人喜愛。不過平常你都怎麼處理高麗菜呢?用刀子一刀切下,還是像吃火鍋一樣一片片撕?對此,有醫師指出:「用刀子切高麗菜,營養會流失!」

▲高麗菜是國人食用量最大的葉菜,清脆口感深受許多人喜愛。(圖/翻攝自pixabay)

高麗菜營養價值相當高,且熱量非常低,每100公克僅24大卡。北京糖尿病防治協會理事長、北京協和醫院臨床營養科副主任暨主任醫師陳偉在《糖尿病飲食指南:掌握GI值搭配,輕鬆穩定血糖值》一書中談到,高麗菜屬於「高纖低卡」的蔬菜,建議每天吃100公克,有效幫助調節血糖及血脂。

不過處理高麗菜也是一門學問!陳偉強調,高麗菜富含的維生素C,是控糖的關鍵營養素,而最有效控糖的吃法為涼拌、炒食,但料理前要注意,盡量別用刀切高麗菜,否則很容易把細胞切碎,營養和水分也會流失一部分,最好像火鍋一樣用「手撕」,才可保留較多的維生素C,更有益於糖尿病患者控制血糖。

▲陳偉表示,高麗菜別用切的,以免營養流失太多。(圖/資料照)

至於高麗菜要怎麼煮才最好吃呢?日前有網友在《批踢踢實業坊》好奇提問,「到底要怎麼炒才會像鐵板燒弄的一樣好吃?」不少老饕就透露四大祕訣:「大火」、「油多」、「不要燜」、「不加水」,油要夠菜才會香,全程開大火才能保持蔬菜清脆不軟化,不過要持續翻炒以免燒焦,不要燜鍋,最後記得不可以加水,可加少許米酒提味用。

另外,可加入蝦米和蒜頭這兩樣靈魂配料,「蝦米是靈魂」、「油要多些炒,加蝦米更香」、「蝦米和蒜頭是靈魂」。

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