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煮水餃常破皮?內行揭「最佳下鍋時間點」:冷凍現包不一樣

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生活中心/詹婷惠報導

水餃是國民美食,每當肚子餓或嘴饞,總想來上幾顆解飢,也因為方便煮,是許多家庭必備的懶人料理,然而,一般人在家煮水餃最常碰到的窘境,就是爛掉又破掉,影響食慾,日前,有網友分享煮水餃的技巧,也引發其他人點出其中關鍵眉角,引發網友熱議。

▲各種餡料、口味的水餃,堪稱國民美食。(圖/資料照) 

日前,有網友在臉書公開社團「我愛全聯-好物老實説」發文,原PO提到,自己在家煮水餃時,都是等水滾之後才從冰箱拿出來下鍋,認為這樣做可以減低水餃被煮破的機率,除了拋磚引玉分享經驗,也尋求廣大社友的意見,彼此互相交流、精進廚藝。

▲有網友分享自己煮水餃的方式,和其他社友交流、切磋。(圖/翻攝自我愛全聯-好物老實説臉書) 

貼文吸引不少網友討論,各自分享做法,「冷凍水餃冷水就要放了」、「冷水煮水餃,不要大滾,維持中滾就不會破皮」、「我是等水滾後下餃子,再滾加冷水,重複三次」、「以前也都用煮的,現在都用電鍋蒸,不用顧火不用加三次水,等一杯水的時間就可以吃了」、「冷水下,下完要稍微攪拌一下」。

也有內行人點出關鍵,「冷凍水餃適合在『冷水時放入』;現包的生鮮水餃則適合在『水煮滾後』下鍋煮」、「打個原因,冷凍水餃視同冰塊,所以要先解凍,冷水丟進去煮,你放熱水煮很容易餃子皮煮不透;而滾水煮的都是剛包好那種,如果剛包好你丟冷水煮,餃子皮會糊掉」。

▲有內行網友點出,水餃下鍋時間也是成敗關鍵。(示意圖/資料照) 

另外,據《食力》報導,料理專家章致綱表示,現包水餃和冷凍水餃的煮法不同,若以冷水煮現包水餃,水餃外皮容易變得軟爛,影響口感,但冷水煮冷凍水餃,就不會有這種尷尬的情況,原因在於冷凍水餃的皮因低溫造成收縮,比較結實、較能抵抗糊化。

因此,建議還沒解凍的冷凍水餃,最好在冷水時就下鍋,在水溫慢慢上升的同時,剛好能讓水餃皮及內餡溫度一致;現包水餃則建議水滾再下鍋,並選擇比較深的鍋子,讓水餃有活動空間,下鍋後稍微攪動,避免餃子沾黏或沉落鍋底。

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