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探低溫喝甜湯!想煮出鬆軟綿紅豆湯 「這個」一定要最後加

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生活中心/詹婷惠報導

紅豆湯是許多民眾喜歡的甜品。(示意圖/資料照) 

▲紅豆湯是許多民眾喜歡的甜品。(示意圖/資料照) 

今(31)日就是跨年,今晚跨年夜至明日元旦清晨全台急凍,北部、宜花東低溫13度,竹苗、中南部最低溫恐下探11度。冷颼颼的天氣,最適合來一碗暖身甜湯,農糧署傳授煮出好喝紅豆湯的祕訣,並提醒待紅豆煮到軟爛再加糖,避免糊化煮不爛,壞了整鍋口感。

日前,農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文說到,目前正是國產紅豆的產季,主要產區在高雄及屏東地區,主要栽種高雄9號及高雄8號品種,其中高雄8號(紅蜜)豆粒較小,豆香濃郁、久煮仍能保持飽滿,而高雄9號(紅寶)則豆大圓潤,顏色鮮紅、久煮鬆綿易化開,農糧署分享,兩品種烹煮後的口感各有千秋,不論在新鮮度、品質及風味上,皆遠勝進口紅豆。

 農糧署推薦國產紅豆,新鮮度、品質及風味均佳。(示意圖/翻攝自萬丹鄉農會臉書)

 ▲農糧署推薦國產紅豆,新鮮度、品質及風味均佳。(示意圖/翻攝自萬丹鄉農會臉書)

農糧署也傳授煮出完美紅豆湯的攻略,如果是用湯鍋煮,紅豆和水的比例是1:6,大火煮30分鐘,煮沸後改小火煮50分鐘,加糖後即可上桌;如果是用電子鍋,紅豆和水的比例是1:4,設定蒸煮40分鐘後,開蓋加糖,保溫後燜煮15分鐘即可上桌。此外,若是用電鍋,紅豆、內鍋、外鍋的比例是1:4:2,跳起後燜30分鐘,外鍋再加2杯水,跳起後燜20分鐘加糖後上桌。

農糧署提醒,左右美味的關鍵,在於紅豆需要先浸泡一晚,或加水冷凍3小時以上,並且煮紅豆湯時要等到軟爛再加糖,避免糊化煮不爛,就能端出香甜味美的紅豆湯。

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